Shofa, Sabrina Yasmin As (2026) PENGEMBANGAN SUP KRIM INSTAN BERBASIS LABU KUNING (Cucurbita Moschata), TEMPE, DAN TEPUNG KECAMBAH BERAS MERAH DENGAN TEKNOLOGI FOAM MAT DRYING. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text (Bab I)
Bab I.pdf Download (152kB) |
|
Text (Bab II)
Bab II.pdf Restricted to Repository staff only until 31 August 2029. Download (371kB) | Request a copy |
|
Text (Bab III)
Bab III.pdf Restricted to Repository staff only until 31 August 2029. Download (560kB) | Request a copy |
|
Text (Bab IV)
Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only until 31 August 2029. Download (461kB) | Request a copy |
|
Text (Bab V)
Bab V.pdf Download (139kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf Download (0B) |
|
Text (Lampiran)
Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Sup krim instan berpotensi menjadi pangan fungsional bagi lansia karena dapat diperkaya β-karoten, vitamin B6, dan GABA yang berperan dalam mendukung fungsi kognitif. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi putih telur dan tepung kecambah beras terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik, menentukan perlakuan terbaik, serta menganalisis kandungan β-karoten, vitamin B6, dan GABA pada sup krim instan berbasis labu kuning, tempe, dan tepung kecambah beras yang diproses menggunakan metode foam mat drying. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi putih telur (8%, 10%, dan 12%) serta tepung kecambah beras (5%, 10%, dan 15%) dengan dua ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan 95% dan dilanjutkan uji DMRT jika berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua faktor memiliki interaksi terhadap parameter kadar air, kadar protein, kadar lemak, rendemen, serta karakteristik sensori warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan putih telur berpengaruh nyata pada para meter kadar abu, kadar karbohidrat, daya rehidrasi, dan pH. Perlakuan tepung kecambah beras merah berpengaruh nyata pada parameter kadar abu, kadar karbohidrat, warna a*, pH, dan viskositas. Perlakuan terbaik diperoleh melalui metode TOPSIS pada kombinasi putih telur 10% dan tepung kecambah beras 10%. Perlakuan tersebut menunjukkan karakteristik fisikokimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, rendemen, daya rehidrasi, warna, pH, dan viskositas. Selain itu, perlakuan terbaik memiliki tingkat penerimaan organoleptik yang baik pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Perlakuan tersebut juga memiliki kandungan β-karoten, vitamin B6, dan GABA serta telah memenuhi 10% AKG lansia pada parameter lemak dan protein.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Sabrina Yasmin As Shofa | ||||||||||||
| Date Deposited: | 01 Sep 2026 03:05 | ||||||||||||
| Last Modified: | 01 Sep 2026 03:18 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/59530 |
Actions (login required)
 |
View Item |