Prastanti, Fadila Harlani (2026) PENGARUH KONSENTRASI SARI KULIT MANGGIS TERHADAP LAMA SIMPAN FILLET IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus argentimaculatus) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH. Undergraduate thesis, UPN VETERAN JAWA TIMUR.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (cover)
19033010004.-cover.pdf Download (2MB) |
|
Text (bab1)
19033010004.-bab1.pdf Download (157kB) |
|
Text (bab2)
19033010004.-bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 22 July 2029. Download (395kB) | Request a copy |
|
Text (bab3)
19033010004.-bab3.pdf Restricted to Repository staff only until 22 July 2029. Download (203kB) | Request a copy |
|
Text (bab4)
19033010004.-bab4.pdf Restricted to Repository staff only until 22 July 2029. Download (276kB) | Request a copy |
|
Text (bab5)
19033010004.-bab5.pdf Download (100kB) |
|
Text (daftarpustaka)
19033010004.-daftarpustaka.pdf Download (328kB) |
|
Text (lampiran)
19033010004.-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only until 22 July 2029. Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Ikan kakap merah (Lutjanus argentimaculatus) merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi yang bersifat sangat mudah rusak (highly perishable), terutama dalam bentuk produk fillet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi serta konsentrasi terbaik dari sari kulit manggis sebagai agen pengawet alami terhadap karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi fillet ikan kakap merah selama penyimpanan suhu rendah (4-6°C). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi konsentrasi sari kulit manggis (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%) yang diamati secara berkala pada hari ke-0, 3, 6, 9, dan 12. Parameter yang diuji meliputi fitokimia, total mikroba (TPC), nilai Total Volatil Base Nitrogen (TVBN), kadar air, pH, serta organoleptik (warna, aroma, tekstur). Hasil uji fitokimia kualitatif membuktikan sari kulit manggis mengandung senyawa bioaktif alkaloid, flavonoid, dan tanin. Secara keseluruhan, perlakuan terbaik penambahan sari kulit manggis konsentrasi 20% memberikan hasil terbaik dalam menjaga stabilitas kadar air, pH, dan mempelambat peningkatan nilai TVBN. Namun, berdasarkan batas aman cemaran mikroba SNI (5x105 CFU/g), pengawetan fillet ikan kakap merah menggunakan sari kulit manggis pada penyimpanan suhu rendah hanya efektif bertahan hingga hari ke-3.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Fadila Harlani Prastanti | ||||||||||||
| Date Deposited: | 24 Jul 2026 03:12 | ||||||||||||
| Last Modified: | 24 Jul 2026 03:12 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/57642 |
Actions (login required)
 |
View Item |