Nasywaa, Salmaa (2026) PENGARUH PROPORSI TERONG BELANDA DAN AIR SERTA PENAMBAHAN MINYAK JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK MELLORINE. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text
19033010060-cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
19033010060.-bab1.pdf Download (222kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
19033010060.-bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 29 May 2029. Download (410kB) |
|
|
Text
19033010060.-bab3.pdf Restricted to Repository staff only until 29 May 2029. Download (295kB) |
|
|
Text
19033010060.-bab4.pdf Restricted to Repository staff only until 29 May 2029. Download (400kB) |
|
|
Text
19033010060.-bab5.pdf Download (209kB) | Preview |
|
|
Text
19033010060.-daftarpustaka.pdf Download (223kB) | Preview |
|
|
Text
19033010060.-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Mellorine merupakan produk sejenis es krim yang menggunakan lemak selain lemak susu. Pada penelitian ini, dibuat produk mellorine dengan bahan utama sari buah terong belanda dan minyak jagung sebagai pengganti lemak susu. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi buah dan air serta minyak jagung terhadap karakteristik mellorine dan memperoleh perlakuan terbaik produk mellorine berdasarkan analisa sifat fisik, kimia, dan hasil uji organoleptik yang disukai panelis. Terong belanda mengandung antioksidan dan vitamin C sedangkan minyak jagung memiliki kadar asam lemak tak jenuh dan kestabilan yang lebih baik. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor dengan dua kali ulangan. Faktor I adalah proporsi buah dan air (1:0; 1:1; 1:2) dan faktor II adalah penambahan minyak jagung (6%; 8%; 10%). Hasil analisa produk mellorine menunjukkan kadar protein 0,96% – 2,16%; kadar lemak 5,37% – 6,22%; vitamin C 2,68 – 4,36 mg/100g, antioksidan 50,21% – 85,84%; overrun 8,01% – 11,46%; waktu leleh 23,88 – 28,11 menit, viskositas 106,33 – 715 mPas, dan total padatan 23,5 – 34,5obrix. Perlakuan terbaik mellorine terong belanda adalah mellorine dengan perlakuan proporsi terong belanda dan air 1 : 1 serta penambahan minyak jagung 8% dengan karakteristik fisikokimia kadar protein 1,67%; kadar lemak 6,10%; kadar vitamin C 2,68%; aktivitas antioksidan 58,19%; tingkat overrun 8,97%; waktu leleh 23,08 menit; viskositas 2,31 mPas; total padatan terlarut 26obrix; serat pangan 2,88%. Serta skor kesukaan organoleptik warna 4,16 (suka); aroma 3,27 (agak suka); rasa 3,76 (agak suka); tekstur 3,68 (agak suka).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Salmaa Nasywaa | ||||||||
| Date Deposited: | 29 May 2026 07:29 | ||||||||
| Last Modified: | 29 May 2026 07:29 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/53051 |
Actions (login required)
 |
View Item |