Putri, Farah Aurelia (2026) Meta-Analisis Pengaruh Perkecambahan Terhadap Kandungan Senyawa Antinutrisi Pada Kacang Gude. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
21033010045-Cover.pdf Download (2MB) |
|
Text (BAB I)
21033010045-Bab1.pdf Download (145kB) |
|
Text (BAB II)
21033010045-Bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (1MB) |
|
Text (BAB III)
21033010045-Bab3.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (342kB) |
|
Text (BAB IV)
21033010045-Bab4.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (611kB) |
|
Text (BAB V)
21033010045-Bab5.pdf Download (65kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
21033010045-daftarpustaka.pdf Download (843kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
21033010045-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2028. Download (2MB) |
Abstract
Kacang gude merupakan sumber protein, asam amino esensial, serat, karbohidrat, antioksidan dan mineral penting. Namun, pemanfaatannya sebagai pangan olahan masih terbatas karena mengandung senyawa antinutrisi seperti tanin, fitat, dan inhibitor tripsin. Terdapat beberapa penelitian terkait upaya penurunan senyawa antinutrisi pada kacang gude, salah satunya perkecambahan. Perkecambahan merupakan metode sederhana yang dapat menurunkan kandungan senyawa antinutrisi, namun belum diketahui secara pasti faktor perkecambahan yang berkontribusi terhadap penurunan senyawa antinutrisinya. Oleh karena itu, perlu dilakukan identifikasi melalui meta analisis untuk mengevaluasi pengaruh faktor perkecambahan khususnya lama dan suhu perkecambahan terhadap penurunan senyawa antinutrisi pada kacang gude. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh lama dan suhu perkecambahan terhadap kandungan senyawa antinutrisi (tanin, fitat, dan inhibitor tripsin) kacang gude melalui metode meta-analisis. Tahapan penelitian terdiri dari perumusan pertanyaan penelitian, pengumpulan data, persiapan dan ekstraksi data, analisis data, dan interpretasi data. Sebanyak 10 artikel yang memenuhi kriteria inklusi dianalisis menggunakan Standardized Mean Difference (SMD) Hedges’d dengan random effects model dan selang kepercayaan 95%. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa perkecambahan berpengaruh signifikan terhadap penurunan antinutrisi (SMD [95%CI]=-9,364 [(-11,293)-(-7,436)] ; p<0.001). Pada subgrup lama perkecambahan berpengaruh signifikan dengan nilai overall effect size (SMD [95%CI]=-9,364 [(-11,293)-(-7,436)] ; p<0.001) dan pada subgrup suhu perkecambahan berpengaruh signifikan dengan nilai overall effect size (SMD [95%CI]=-34,754 [(-41,613)-(-27,895)] ; p<0.001). Kondisi perkecambahan paling efektif terdapat pada lama perkecambahan 48-72 jam dan suhu perkecambahan 30 °C. Meta-analisis ini tidak terindikasi bias publikasi berdasarkan Fail-safe number sebesar 7047 yang melebihi 5k+10 (250). Hasil ini dapat digunakan sebagai acuan untuk mengembangkan olahan kecambah kacang gude dengan kandungan senyawa antinutrisi yang minim.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Farah Aurelia Putri | ||||||||
| Date Deposited: | 22 Jul 2026 06:21 | ||||||||
| Last Modified: | 22 Jul 2026 07:49 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/56813 |
Actions (login required)
 |
View Item |