AMALIA, SITA RIZKY (2022) EDUKSI SIANIDA MELALUI FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.). Undergraduate thesis, UPN VETERAN JATIM.
|
Text (COVER)
COVER.pdf Download (399kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
BAB 1 Pendahuluan-converted.pdf Download (17kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2 Tinjauan Pustaka-converted.pdf Restricted to Registered users only until 8 February 2024. Download (476kB) |
|
|
Text (BAB 3)
BAB 3 Metodelogi-converted.pdf Restricted to Registered users only until 8 February 2024. Download (135kB) |
|
|
Text (BAB 4)
BAB 4 Hasil dan Pembahasan-converted.pdf Restricted to Registered users only until 8 February 2024. Download (517kB) |
|
|
Text (BAB 5)
BAB 5 Kesimpulan dan Saran-converted.pdf Download (33kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
daftar pustaka-converted.pdf Download (172kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 8 February 2024. Download (346kB) |
Abstract
Tepung gadung merupakan salah satu jenis tepung yang dapat diaplikasikan kedalam berbagai jenis produk pangan. Namun, umbi gadung mengandung senyawa beracun (sianida) yang dapat menyebabkan gejala keracunan bahkan kematian, sehingga diperlukan tindakan penghilangan senyawa sianida. Tujuan penelitian ini untuk memilih bakteri asam laktat yang paling efektif dan menentukan lama fermentasi dalam menurunkan kadar sianida pada pembuatan tepung gadung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal secara bertahap, masing-masing diulang sebanyak 2 kali serta untuk mengetahui adanya perbedaan digunakan uji Tukey’s test (BNJ 5%). Tahap pertama bertujuan untuk memilih bakteri asam laktat yang paling efektif dalam mereduksi sianida menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum FNCC-0027; Lactobacillus casei FNCC-90; Lactobacillus acidophillus FNCC-0051; Bifidobacterium bifidum BRL-130; Bifidobacterium breve BRL-131. Tahap kedua bertujuan untuk menentukan lama fermentasi yang optimal dalam mereduksi sianida dengan lama fermentasi 0 jam, 24 jam, 48 jam, 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum FNCC-0027 dengan lama fermentasi 72 jam, yang memiliki hasil kadar sianida 23,917 ppm, kadar air 9,767%, swelling power 4,769 g/g, viskositas 2609 cP, suhu gelatinisasi 88oC, daya serap air 50,865%, gula reduksi 0,06565%, derajat putih 91,17. Kata Kunci : Sianida, Bakteri Asam Laktat, Tepung Gadung
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture T Technology > TP Chemical technology > TP500 Fermentation industries. Beverages. Alcohol |
||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Sri Nur Azizah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 10 Feb 2022 01:24 | ||||||||||||
| Last Modified: | 10 Feb 2022 01:24 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/5128 |
Actions (login required)
 |
View Item |