Abdullah, Winda (2021) KARAKTERISTIK SNACK BAR DIPERKAYA KALSIUM TEPUNG DAUN KELOR: KAJIAN PROPORSI TEPUNG HANJELI DAN TEPUNG KACANG HIJAU DENGAN PENAMBAHAN SIRUP GLUKOSA. Undergraduate thesis, UPN "VETERAN' JAWA TIMUR.
|
Text (COVER)
Cover.pdf Download (894kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
1.pdf Download (93kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
2.pdf Restricted to Registered users only until 7 December 2023. Download (275kB) |
|
|
Text (BAB 3)
3.pdf Restricted to Registered users only until 7 December 2023. Download (229kB) |
|
|
Text (BAB 4)
4.pdf Restricted to Registered users only until 7 December 2023. Download (342kB) |
|
|
Text (BAB 5)
5.pdf Download (99kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
Dapus.pdf Download (151kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 7 December 2023. Download (622kB) |
Abstract
Snack bar merupakan makanan padat berbentuk batang, yang merupakan campuran dari berbagai bahan kering seperti serealia, kacangkacangan, buah-buahan kering yang digabungkan menjadi satu dengan bantuan bahan pengikat. Salah satu bahan pengikat dalam pembuatan snack bar adalah sirup glukosa. Bahan baku yang berpotensi untuk pembuatan snack bar adalah hanjeli sebagai sumber karbohidrat, kacang hijau sebagai sumber protein dan daun kelor sebagai sumber kalsium. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung hanjeli dan tepung kacang hijau dan penambahan sirup glukosa terhadap kualitas snack bar yang dihasilkan, serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik antara perlakuan proporsi tepung hanjeli dan tepung kacang hijau dan penambahan sirup glukosa untuk menghasilkan kualitas snack bar yang baik dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor dengan tiga ulangan. Faktor I yaitu proporsi tepung hanjeli : tepung kacang hijau (40:60, 50:50, dan 60:40 b/b). Faktor II yaitu penambahan sirup glukosa (20%, 25%, dan 30% b/b) jika terdapat pengaruh yang nyata akan dilakukan uji lanjut DMRT taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian, terdapat pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar protein, dan daya patah. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi perlakuan proporsi tepung hanjeli:tepung kacang hijau 40:60 dan penambahan sirup glukosa 30% yang menghasilkan snack bar dengan komposisi kadar air 8,98%, kadar abu 2,59%, kadar protein 17,08%, kadar lemak 13,97%, kadar karbohidrat 56,83%, kadar serat pangan 11,96%, kalori 420,25 kkal, dan kadar kalsium 290,51mg. Skor rata-rata kesukaan warna 3,75 (agak suka), rasa 4,05 (suka), aroma 4,05 (suka), dan tekstur 4,10 (suka). Kata kunci : Snack bar, hanjeli, kacang hijau, kalsium, sirup glukosa.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Lisa Nadya Irawan | ||||||||
| Date Deposited: | 07 Dec 2021 06:50 | ||||||||
| Last Modified: | 07 Dec 2021 06:50 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3441 |
Actions (login required)
 |
View Item |