KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN INDEKS GLIKEMIK TEH CELUP HERBAL DAUN ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) DAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.)

Puspita, Tinteng Intan Mega (2021) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN INDEKS GLIKEMIK TEH CELUP HERBAL DAUN ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) DAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.

Preview	Other (COVER) COVER.PDF Download (1MB) | Preview
Preview	Other (BAB 1) 1.PDF Download (124kB) | Preview
	Other (BAB 2) 2.PDF Restricted to Registered users only until 22 November 2023. Download (479kB)
	Other (BAB 3) 3.PDF Restricted to Registered users only until 22 November 2023. Download (540kB)
	Other (BAB 4) 4.PDF Restricted to Registered users only until 22 November 2023. Download (597kB)
Preview	Other (BAB 5) 5.PDF Download (6kB) | Preview
Preview	Other (DAFTAR PUSTAKA) dAPUS.PDF Download (237kB) | Preview
	Other (LAMPIRAN) Lam.PDF Restricted to Registered users only until 22 November 2023. Download (1MB)

Abstract

Daun asam jawa dan daun kersen mengandung senyawa fitokimia flavonoid, tannin, dan saponin sehingga cocok diolah menjadi produk minuman fungsional yaitu teh herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi daun asam jawa dan daun kersen terhadap karakteristik dan indeks glikemik seduhan teh celup yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Sederhana 5 perlakuan, yaitu proporsi daun asam jawa dan daun kersen masing-masing 0:100, 25:75, 50:50, 75:25, dan 100:0. Perlakuan terbaik adalah formulasi daun asam jawa : daun kersen dengan proporsi 0:100 yang menghasilkan teh celup yang memiliki karakteristik fisikokimia dan organoleptik sebagai berikut kadar air 3,446%, kadar abu 3,098%, total fenol 2,537 mgTAE/g, aktivitas antioksidan 39,378 %, nilai warna 3,548 dan aroma 3,714, dan indeks glikemik 51,802. Kata kunci : teh, asam jawa, kersen, indeks glikemik

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email UNSPECIFIED WINARTI, SRI NIDN0008076302 UNSPECIFIED UNSPECIFIED ROSIDA, ROSIDA NIDN0719027101 UNSPECIFIED
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Amalia Hani
Date Deposited:	22 Nov 2021 03:36
Last Modified:	22 Nov 2021 03:36
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3312

Actions (login required)

View Item