Anggaresta, Arda (2024) Optimasi Formulasi Biskuit Tepung Pedada dan Tepung Mocaf (Kajian Konsentrasi Sukralosa dan Sirup Fruktosa) terhadap Sifat Fisikokimia menggunakan Response Surface Methodology. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (COVER)
19033010009_COVER.pdf Download (4MB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
19033010009_BAB 1.pdf - Published Version Download (21kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
19033010009_BAB 2.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (205kB) |
|
|
Text (BAB 3)
19033010009_BAB 3.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (203kB) |
|
|
Text (BAB 4)
19033010009_BAB 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (1MB) |
|
|
Text (BAB 5)
19033010009_BAB 5.pdf - Published Version Download (6kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
19033010009_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (40kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
19033010009_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (715kB) |
Abstract
Biskuit tepung pedada dan tepung mocaf merupakan salah satu biskuit yang dibuat untuk mencegah diabetes melitus. Penggunaan gula dalam pembuatan biskuit ini perlu diperhatikan yaitu mensubstitusinya dengan gula non kalori seperti sukralosa dan sirup fruktosa. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan proporsi optimum pemanis sukralosa dan sirup fruktosa pada produk biskuit berbahan tepung pedada dan tepung mocaf terhadap water activity (Aw), daya patah, total gula, dan warna terhadap biskuit berdasarkan perlakuan yang diperoleh dari aplikasi Design Expert 13. Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian lanjutan terkait biskuit tepung pedada dan tepung mocaf dengan perlakuan sukralosa dan sirup fruktosa yang menghasilkan proporsi sukralosa 0,03% dan sirup fruktosa 3% sebagai perlakuan terbaik, sehingga proporsi tersebut terpilih sebagai titik tengah untuk dilanjutkan ke tahap optimasi menggunakan Central Composite Design (CCD) pada aplikasi Design Expert 13. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi optimum yang terpilih berdasarkan aplikasi Design Expert 13 dengan nilai desirability sebesar 0,624 (62,4%) adalah pemanis sukralosa 0,031% dan sirup fruktosa 4,07% dengan respon nilai Aw 0,51; daya patah 7,63 N; total gula 3,687%; nilai kecerahan (L*) 64,2; nilai kemerahan (a*) 5,42; dan nilai kekuningan (b*) 16,65. Dari hasil analisa biskuit optimal yang disarankan oleh program DX 13 didapatkan hasil analisa fisikokimia berupa kadar air 4,495%; kadar abu 2,34%; kadar lemak 22,32%; kadar protein 4,94%; kadar karbohidrat 65,905%; serat pangan 14,75%; kadar pati 72,14%; serta nilai indeks glikemik rendah yaitu sebesar 45,33. Kata kunci : Fruktosa, mocaf, pedada, Response Surface Methodology, sukralosa
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Arda Anggaresta | ||||||||||||
| Date Deposited: | 12 Jan 2024 08:34 | ||||||||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2024 08:34 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19788 |
Actions (login required)
 |
View Item |