KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERMODIFIKASI BERAS MERAH, TEPUNG TERMODIFIKASI PISANG RAJA, DAN PENAMBAHAN MILLET PUTIH TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT RENDAH KALORI

kholiza, siti nur (2024) KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERMODIFIKASI BERAS MERAH, TEPUNG TERMODIFIKASI PISANG RAJA, DAN PENAMBAHAN MILLET PUTIH TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT RENDAH KALORI. Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur.

Preview	Text COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (122kB) | Preview
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 11 January 2027. Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 11 January 2027. Download (142kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 11 January 2027. Download (280kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (77kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (177kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 11 January 2027. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pada penelitian ini dibuat biskuit rendah kalori dengan formulasi tepung beras merah termodifikasi, tepung pisang raja termodifikasi, tepung millet. Penggunaan tepung millet dan tepung pisang karena mengandung serat kasar tinggi dan berfungsi dalam pembentukan tekstur. Keunggulan tepung beras merah adalah kandungan proteinnya yang tinggi sehingga dapat melengkapi kandungan protein pada biskuit. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh formula tepung beras merah termodifikasi, tepung pisang raja termodifikasi, tepung millet. terhadap karakteristik biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan perbedaan proporsi tepung beras merah termodifikasi, tepung pisang raja termodifikasi, tepung millet. dalam dua ulangan. Data observasi dianalisis menggunakan ANOVA dengan taraf signifikan 5%; jika terdapat pengaruh yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji lanjutan DMRT 5%. Perlakuan terbaik biskuit dihasilkan fomulasi 50% tepung beras merah termodifikasi, 40% tepung pisang termodifikasi, dan penambahan tepung millet 10% sehingga dihasilkan biskuit dengan kadar air sebesar 2,66%; kadar abu 1,39%; kadar protein 23,31%; kadar karbohidrat 56,80%; kadar lemak 15,82%; kadar serat kasar 1,16%; daya patah 10N; dan nilai skoring warna 2,33 ; aroma 2,34 ; rasa 3,16 ; tekstur 2,28 serta memiliki kandungan kadar serat pangan 6,43%; total kalori 485,3kal/gr; Amilosa 6,96%; Amilopektin 28,78%

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor Rosida, Dedin NIDN0725127002 UNSPECIFIED
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	siti nur kholiza
Date Deposited:	12 Jan 2024 03:26
Last Modified:	12 Jan 2024 07:43
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19730

Actions (login required)

View Item