Putri, Sabrina Ayu Sandra (2024) PENGARUH PROPORSI SARI BUAH CEREMAI DAN SARI BUAH MURBEI SERTA KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY. Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur.
|
Text (COVER)
19033010037_COVER.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
19033010037_Bab 1.pdf Download (114kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
19033010037_Bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 10 January 2027. Download (1MB) | Request a copy |
|
|
Text (Bab 3)
19033010037_Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only until 10 January 2027. Download (145kB) | Request a copy |
|
|
Text (Bab 4)
19033010037_Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only until 10 January 2027. Download (332kB) | Request a copy |
|
|
Text (Bab 5)
19033010037_Bab 5.pdf Download (100kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
19033010037_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (137kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
19033010037_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 10 January 2027. Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini mempelajari pembuatan permen jelly dari sari buah ceremai dan sari buah murbei. Buah ceremai dan buah murbei dipilih karena memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, memiliki pH yang rendah namun memiliki kandungan pektin yang cukup rendah sehingga perlu ditambahkannya bahan pembentuk gel yaitu karagenan untuk memperbaiki tekstur permen jelly. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui ada tidaknya interaksi antara perlakuan proporsi sari buah ceremai dan sari buah murbei serta konsentrasi karagenan sebagai bahan pembentuk gel, dan juga mengetahui kombinasi perlakuan terbaik sehingga menghasilkan permen jelly dengan sifat fisik, kimia dan organoleptik yang bisa diterima konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor dan 2 kali ulangan. Faktor 1 adalah proporsi sari buah ceremai dan buah murbei (95:5 ; 90:10 ; 85:15) dan faktor 2 konsentrasi karagenan (4%, 5%, 6%). Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA dengan taraf signifikansi 5%, apabila terdapat pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat interaksi nyata antar proporsi sari buah ceremai dan sari buah murbei serta perlakuan konsentrasi karagenan terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan permen jelly. Kombinasi perlakuan terbaik didapatkan pada proporsi sari buah ceremai dan sari buah murbei (85 : 15) dan konsentrasi karagenan 5% yang menghasilkan permen jelly dengan kriteria kadar air 19,43%; kadar abu 2,53%; pH 3,65; kadar gula pereduksi 24,26%; kadar vitamin C 15,031 mg/100g; total fenol 17,021 mgTAE/g; aktivitas antioksidan 45,51%; tekstur (hardness) 6,66N; serta hedonik warna 4,36 (suka); aroma 3,40 (suka); rasa 4,24 (suka) dan tekstur 4,24 (suka).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Sabrina Ayu Sandra Putri | ||||||||||||
| Date Deposited: | 12 Jan 2024 03:23 | ||||||||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2024 03:23 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19557 |
Actions (login required)
 |
View Item |