WULANDARI, AJENG (2024) KAJIAN PROPORSI TEPUNG KENTANG DAN DAGING IKAN SALMON DENGAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUP KRIM INSTAN. Undergraduate thesis, UPN VETERAN JAWA TIMUR.
|
Text (COVER)
19033010020_COVER.pdf Download (786kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
19033010020_BAB I.pdf Download (66kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
19033010020_BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 10 January 2026. Download (293kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB III)
19033010020_BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 10 January 2026. Download (256kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV)
19033010020_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 10 January 2026. Download (444kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB V)
19033010020_BAB V.pdf Download (56kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
19033010020_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (232kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
19033010020_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 10 January 2026. Download (5MB) | Request a copy |
Abstract
Sup krim instan merupakan salah satu produk pangan olahan bentuk bubuk yang siap diseduh atau dimasak dengan menggunakan air panas, sehingga menjadi larutan kental. Tepung kentang merupakan salah satu umbi-umbian yang dapat membentuk tesktur kental pada sup krim instan karena mengandung pati sebesar 60,81%. Daging ikan salmon merupakan sumber protein dan asam lemak omega-3 untuk meningkatkan nilai gizi sup krim instan. Pembuatan sup krim instan menggunakan metode foam mat drying memerlukan penambahan putih telur sebagai foaming agent yang dapat mempercepat pengeringan dan mencegah kerusakan zat gizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kombinasi perlakuan terbaik antara proporsi tepung kentang dan daging ikan salmon dengan penambahan putih telur sehingga didapatkan sup krim instan dengan perlakuan baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor 1 yaitu proporsi tepung kentang : daging ikan salmon (75 : 75 , 100 : 50 , 125 : 25) g dan faktor 2 yaitu penambahan putih telur (5% ; 10% ; 15% b/b). Data dianalisa menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Perlakuan proporsi tepung kentang : daging ikan salmon (75 : 75) g dan penambahan putih telur 15% merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan sup krim instan dengan karakteristik nilai rendemen 19,11% ± 0,6311, air 5,98% ± 0,1519, abu 6,38% ± 0,0901, protein 16,73%± 0,0919, lemak 10,17% ± 0,0656, karbohidrat 60,72% ± 0,0881, densitas kamba 0,55g/mL ± 0,0003, daya serap air 20,29% ± 0,0110, kecepatan larut0,129g/s ±0,0008, viskositas 270,0cP ± 0,7071, dan uji organoleptik warna 3,32 ± 1,0692 (suka), rasa 5,64 ± 1,1335 (suka), dan aroma 4,24 ± 0,9949 (suka) serta memiliki kandungan omega-3 sebesar 0,509 g/100 g. Kata kunci : sup krim instan, tepung kentang, ikan salmon, putih telur ,foam mat drying
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Ajeng Wulandari | ||||||||
| Date Deposited: | 10 Jan 2024 06:37 | ||||||||
| Last Modified: | 10 Jan 2024 06:37 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19514 |
Actions (login required)
 |
View Item |