ASMARA, ANINDHITA TRISNA (2020) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS FRUIT LEATHER JAMBU METE (Anacardium occidentale) DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI SUKROSA DAN GUM ARAB. Other thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
COVER.PDF Download (608kB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
4. BAB I.pdf Download (61kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab II)
5. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB) |
|
|
Text (Bab III)
6. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (77kB) |
|
|
Text (Bab IV)
7. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (144kB) |
|
|
Text (Bab V)
8. BAB V.pdf Download (51kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (95kB) | Preview |
Abstract
Fruit leather adalah hasil olahan buah yang dikeringkan berbentuk lembaran tipis dengan konsistensi dan rasa yang khas tergantung dari jenis buah yang digunakan. Salah satu buah yang dapat diolah menjadi fruit leather adalah buah jambu mete (Anacardium occidentale). Untuk memperoleh tekstur yang diinginkan maka ditambahkan senyawa hidrokoloid yaitu gum arab, sebagai bahan pengental atau pengikat. Kemudian penambahan sukrosa (gula pasir) bertujuan untuk pemanis dan juga sebagai pengawet pada produk fruit leather. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik fruit leather jambu mete dengan penambahan sukrosa dan gum arab yang tepat sehingga diperoleh produk yang baik dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor pertama : konsentrasi sukrosa (5%, 10%, 15%), sedangkan faktor kedua : konsentrasi gum arab (0,3%, 0,6%, 0,9%). Perlakuan yang berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut menggunakan uji DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik pada perlakuan A3B1 (15% sukrosa, 0,3% gum arab) menghasilkan fruit leather dengan kadar air 14,17%, pH 3,71, kuat tarik 1,3808 N, kadar vitamin C 54,35mg/100gr, dan uji organoleptik hedonik dengan jumlah panelis sebanyak 25 orang memperoleh hasil meliputi rasa dengan rata-rata kesukaan rasa sebanyak 6,36 (sangat suka), warna 5,32 (sangat suka), dan tekstur 6,42 (sangat suka). Kata kunci: Jambu mete, gum arab, Fruit leather
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Users 13 not found. | ||||||||||||
| Date Deposited: | 11 Feb 2021 01:38 | ||||||||||||
| Last Modified: | 11 Feb 2021 01:38 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/1014 |
Actions (login required)
 |
View Item |