Salma, Afiyah Dwi (2026) APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PEKTIN KULIT PISANG CAVENDISH (Musa acumminata L.) DENGAN PENAMBAHAN KITOSAN UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS FISIKOKIMIA BUAH CIPLUKAN (Physalis sp.) SELAMA MASA SIMPAN. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
21033010036.-cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
21033010036.-bab1.pdf Download (339kB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
21033010036.-bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 5 May 2029. Download (976kB) |
|
|
Text (Bab 3)
21033010036.-bab3.pdf Restricted to Repository staff only until 5 May 2029. Download (443kB) |
|
|
Text (Bab 4)
21033010036.-bab4.pdf Restricted to Repository staff only until 5 May 2029. Download (1MB) |
|
|
Text (Bab 5)
21033010036.-bab5.pdf Download (200kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
21033010036.-daftarpustaka.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
21033010036.-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only until 5 May 2029. Download (2MB) |
Abstract
Buah ciplukan merupakan buah klimaterik yang memiliki kelopak buah untuk melindungi buah selama penyimpanan, namun pelepasan kelopak mengakibatkan laju penurunan mutu yang lebih tinggi, karena lebih mudah terpapar patogen dari lingkungan luar. Pada penelitian ini buah ciplukan diberi perlakuan edible coating berbasis pektin kulit pisang Cavendish dan penambahan kitosan sebagai usaha untuk mempetahankan kualitas fisikokimia buah ciplukan. Pemilihan pektin sebagai basis dikarenakan mampu membentuk jaringan gel yang lebih kuat bila dikombinasikan dengan zat lain, sedangkan penambahan kitosan dilakukan untuk memberikan efek antimikroba dan memperbaiki struktur jaringan gel pada pektin. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan proporsi pektin dan kitosan yang tepat dalam hambatan penurunan kualitas fisikokimia buah ciplukan pada penyimpanan penyimpanan suhu ruang selama 12 hari. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap. Penelitian tahap 1 yaitu pengujian fisikokimia edible coating dengan proporsi pektin 2%, pektin 2%+ kitosan 1,5%, pektin 2%+ kitosan 2%, pektin 2%+ kitosan 2,5% terhadap kualitas pH, densitas, viskositas dan ukuran partikel polielektrolit edible coating dan penelitian tahap 2 yaitu pengaruh proporsi edible coating tersebut terhadap penyimpanan buah ciplukan selama 12 hari dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor I: proporsi edible coating (pektin 2%, pektin 2%+ kitosan 1,5%, pektin 2%+ kitosan 2%, pektin 2%+ kitosan 2,5%) dan faktor II: waktu penyimpanan. Data diolah menggunakan ANOVA dan uji DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian diperoleh oleh proporsi pektin 2% dengan penambahan kitosan 2% memiliki pertahanan fisikokimia terbaik pada buah ciplukan pada suhu ruang dengan kriteria kadar air 82.34%, derajat keasaman 3.27, susut bobot 2.63%, TAT 2.64%, TPT 11.33°brix, tektur 0,045 mm/g.s, indeks kerusakan 23,33% hingga hari ke-12 penyimpanan. Pada perlakuan pektin 2% dan kitosan 2% didapatkan ketebalan lapisan 75,7µm dengan mikroskop optikal kamera.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Afiyah Dwi Salma | ||||||||||||
| Date Deposited: | 29 May 2026 05:59 | ||||||||||||
| Last Modified: | 29 May 2026 06:39 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/53059 |
Actions (login required)
 |
View Item |