Wairooy, Rachmalia Atika Salma (2025) KARAKTERISIK YOGHURT BUBUK SARI JAGUNG KETAN UNGU (Zea mays var ceratina kulesh) DENGAN METODE FOAM MAT DRYING (KAJIAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DAN TWEEN 80). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
COVER.pdf Download (3MB) |
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf Download (21kB) |
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2027. Download (166kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2027. Download (195kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2027. Download (350kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf Download (63kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (124kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2027. Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Yoghurt bubuk jagung ketan ungu merupakan modifikasi dari yogurt jagung ketan ungu. Bahan utama dalam pembuatan yogurt bubuk pada penelitian ini adalah jagung ketan ungu. Penelitian ini mempelajari tentang pembuatan yogurt bubuk sari jagung ketan ungu karena banyak mengandung antosianin dan antioksidan. Dalam upaya mempercepat proses pengiriman, mempertahankan masa simpan, dan mempertahankan viabilitas bakteri asam laktat serta senyawa tidak tahan panas lainnya maka perlu adanya inovasi menjadi yogurt bubuk menggunakan metode pengeringan. Metode pengringan yang dipilih menggunakan metode foam mat drying dengan penambahan maltodekstrin dan tween 80. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan maltodekstrin dan tween 80 terhadap karakteristik yogurt bubuk dan menentukan kombinasi perlakuan terbaik dari variasi tersebut. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan Faktor I penambahan maltodekstrin (6%, 10%, 14%) dan Faktor II yaitu penambahan tween 80 (0,8%, 1%, 1,2%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan interaksi yang nyata (p≤0,05). Yogurt bubuk jagung ketan ungu dengan penambahan maltodekstrin 14% dan tween 80 1,2% merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan yogurt bubuk dengan nilai kadar air 3,66; kadar abu 0,5; kelarutan 88,03; viskositas 283; total padatan terlarut 17,75; pH 4,56 total BAL 8,45 log.CFU/ml; aktivitas antioksidan 65,25 dan protein 0,39. Adapun karakteristik organoleptik skor warna (4,32), skor tekstur (4,20), aroma 4,04 (suka) , dan rasa 4,28 (suka).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry Q Science > QR Microbiology |
||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Rachmalia Atika Salma Wairooy | ||||||||
| Date Deposited: | 10 Jul 2025 05:51 | ||||||||
| Last Modified: | 10 Jul 2025 05:51 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/38444 |
Actions (login required)
 |
View Item |