ANALISIS FISIKOKIMIA DAN KOMUNITAS BAKTERI PADA IKAN FERMENTASI (RUSIP) MENGGUNAKAN PENDEKATAN METAGENOMIK

Christabela, Theofania Doa Andani (2025) ANALISIS FISIKOKIMIA DAN KOMUNITAS BAKTERI PADA IKAN FERMENTASI (RUSIP) MENGGUNAKAN PENDEKATAN METAGENOMIK. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.

	Text (COVER) COVER_21033010003.pdf Download (3MB)
	Text (BAB I) BAB 1_21033010003.pdf Download (104kB)
	Text (BAB II) BAB 2_21033010003.pdf Restricted to Repository staff only until 26 May 2027. Download (417kB)
	Text (BAB III) BAB 3_21033010003.pdf Restricted to Repository staff only until 26 May 2027. Download (209kB)
	Text (BAB IV) BAB 4_21033010003.pdf Restricted to Repository staff only until 26 May 2027. Download (1MB)
	Text (BAB V) BAB 5_21033010003.pdf Download (36kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA_21033010003.pdf Download (391kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN_21033010003.pdf Restricted to Repository staff only until 26 May 2027. Download (1MB)

Abstract

Rusip, makanan fermentasi berasal Bangka dengan bahan ikan teri, garam dan gula aren. Fermentasi spontan pada rusip menyebabkan mikroba tumbuh secara alami. Identifikasi keberadaan mikroba metode konvensional memiliki kelemahan seperti perlu waktu yang lama dan spesifitas rendah. Tujuan penelitian ini, mengetahui adanya keragaman mikrobiota dengan metode metagenomik, menganalisis profil fisikokimia, kemudian dikorelasikan dengan profil asam amino pada rusip. Rancangan Acak Lengkap digunakan dengan 1 faktor yakni lama fermentasi 0 hari, 10 hari dan 20 hari. Data diuji dengan One-Way ANOVA, uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT), taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan pH 6,44-5,15; Nilai TVBN 12,71-35,34 mg N/100g; Kadar N-Amino 1,31-10,07%; Kadar protein terlarut 3,10-7,22%; Pengujian warna diperoleh rusip dominan berwarna abu-abu. Hasil analisa proksimat menunjukkan nilai kadar air (47,46%-50,08%), kadar abu (16,88%-15,69%), kadar lemak (1,18%-0,66%), kadar protein (13,76%-12,09%), kadar karbohidrat (22,42%-19,50%). Komposisi asam amino esensial tertinggi leusin dan lisin, asam amino non esensial arginin, asam glutamat, dan asam aspartat. Komposisi asam lemak tertinggi C16:0 dan C22:6n3. Dominasi mikroba ditunjukkan oleh Tetragenococcus (genus), Tetragenococcus halophilus (spesies). Histidin memiliki korelasi positif dengan hampir seluruh komunitas mikroba rusip, berkorelasi sangat kuat dengan famili Micrococcaceae. Ditemukan genus Staphylococcaceae, berkorelasi negatif dengan fenilalanin, alanin, arginin, asam aspartat, glisin dan asam glutamat.

Item Type:

Thesis (Undergraduate)

Contributors:

Contribution	Contributors	NIDN/NIDK	Email
Thesis advisor	Kurnianto, Muhammad Alfid	NIDN0022089402	m.alfid.tp@upnjatim.ac.id
Thesis advisor	Anggreini, Riski Ayu	NIDN0027049002	riskiayua.tp@upnjatim.ac.id

Subjects:

T Technology > T Technology (General)

Divisions:

Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering

Depositing User:

Theofania Doa Andani Christabela

Date Deposited:

01 Jul 2025 06:13

Last Modified:

01 Jul 2025 06:13

URI:

https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/36555