ROHMAH, NOVA AINUR (2025) FORMULASI DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN SAMBAL PECEL (KAJIAN PROPORSI KACANG TANAH : KACANG METE DAN PENGGUNAAN JENIS BAWANG). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
cover skripsi.pdf Download (2MB) |
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf Download (299kB) |
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 30 January 2027. Download (531kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 30 January 2027. Download (449kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 30 January 2027. Download (752kB) | Request a copy |
|
Text (BABV)
BAB V.pdf Download (182kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (424kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Sambal pecel merupakan makanan berbahan dasar kacang tanah dengan beberapa rempah yang dihaluskan dan dicampur hingga menjadi pasta kemudian disajikan sebagai saus pelengkap untuk makanan pecel sayur. Tujuan penelitian ini adalah menentukan formula terbaik sambal pecel dengan proporsi kacang tanah : kacang mete dan penggunaan jenis bawang berdasarkan parameter kimia dan organoleptik serta menduga umur simpannya. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor satu yaitu proporsi kacang tanah : kacang mete (100 : 0 , 75 : 25 , 50 : 50) dan faktor dua yaitu proporsi bawang putih : bawang hitam (100:0, 0:100, 50:50). Data dianalisa menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Tahap kedua pendugaan umur simpan sambal pecel menggunakan kemasan aluminium foil dengan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) berdasarkan model Arrhenius. Sambal pecel dengan proporsi kacang tanah : kacang mete 75:25 dan bawang putih : bawang hitam 0:100 merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan sambal pecel dengan kadar air 12,53%, kadar protein 10,63%, kadar lemak 12,83%, dan aktivitas antioksidan 60,97% serta nilai organoleptik rasa 3,68 (suka), aroma 3,52 (suka), warna 3,72 (suka). Sambal pecel perlakuan terbaik dilakukan pendugaan umur simpan berdasarkan angka kapang khamir dan memiliki umur simpan 49 hari.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Nova Ainur Rohmah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 18 Sep 2025 04:23 | ||||||||||||
| Last Modified: | 18 Sep 2025 04:23 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/34456 |
Actions (login required)
 |
View Item |