Ekstraksi Maserasi Antosianin Pada Beberapa Jenis Ubi Jalar Dengan Metode pH Diferensial Spektrofotometri

WIJAKSONO, SHAKIRA ALYA PUTRI (2024) Ekstraksi Maserasi Antosianin Pada Beberapa Jenis Ubi Jalar Dengan Metode pH Diferensial Spektrofotometri. Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur.

	Text (COVER) COVER RISET.pdf Download (922kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 RISET.pdf Download (104kB)
	Text (BAB 2) BAB 2 RISET.pdf Restricted to Repository staff only until 26 July 2026. Download (207kB) \| Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3 RISET.pdf Restricted to Repository staff only until 26 July 2026. Download (356kB) \| Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4 RISET.pdf Restricted to Repository staff only until 26 July 2026. Download (528kB) \| Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5 RISET.pdf Download (100kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFPUS RISET.pdf Download (119kB)

Abstract

Ubi jalar memiliki banyak senyawa baik yang berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Salah satu senyawa penting yang terdapat dalam ubi jalar adalah antioksidan. Antosianin berguna untuk menangkap radikal bebas dan sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kandungan antosianin tertinggi dari berbagai jenis ubi jalar dengan metode ekstraksi maserasi serta mengetahui pengaruh variasi waktu ekstraksi maserasi terhadap kadar antosianin yang dihasilkan menggunakan Response Surface Methodology. Maserasi dijalankan pada suhu ruang menggunakan pelarut methanol 70% selama variabel waktu yang ditentukan, yaitu (10, 15, 20, 25, 30) jam. Dilanjutkan dengan analisa kadar antosianin dengan metode pH diferensial spektrofotometri pada pH 1,0 dan pH 4,5. Hasil penelitian menunjukkan kandungan antosianin terbaik terkandung pada ubi jalar ungu sebesar 474,449 ppm dan waktu ekstraksi terbaik diperoleh selama 30 jam.

Item Type:

Thesis (Undergraduate)

Contributors: