PUSPITARINI, KEN DINA (2022) KARAKTERISTIK STIK GADUNG ( Dioscorea hispida Dennst) PROPORSI TEPUNG GADUNG dan TEPUNG TAPIOKA dan PENAMBAHAN TEPUNG TERI. Undergraduate thesis, UPN "VETERAN' JAWA TIMUR.
|
Text (COVER)
Cover.pdf Download (687kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
1.pdf Download (72kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
2.pdf Restricted to Registered users only until 13 May 2024. Download (199kB) |
|
|
Text (BAB 3)
3.pdf Restricted to Registered users only until 13 May 2024. Download (172kB) |
|
|
Text (BAB 4)
4.pdf Restricted to Registered users only until 13 May 2024. Download (371kB) |
|
|
Text (BAB 5)
5.pdf Download (50kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
Daftar Pustaka.pdf Download (118kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 13 May 2024. Download (284kB) |
Abstract
Stik merupakan salah satu produk dalam kategori makanan ringan ekstrudat yang dibuat melalui proses ekstrusi dari bahan baku tepung dengan atau tanpa melalui proses penggorengan. Bahan baku utama pembuatan stik adalah tepung terigu, namun untuk memenuhi kebutuhan terigu masih dilakukan impor, perlu dicari alternatif tepung lain misalnya tepung gadung dan tepung tapioka. Umbi gadung memiliki kandungan pati yang tinggi dan protein yang hampir sama dengan terigu protein rendah. Tapioka juga mengandung pati yang tinggi sehingga dapat digunakan dalam pembuatan stik. Penambahan tepung teri dilakukan untuk menambah cita rasa dan menambah nilai gizi stik karena teri banyak mengandung protein dan kalsium. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung gadung dengan tepung tapioka dan penambahan tepung teri terhadap kualitas stik yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan satu faktor (9 level). Stik hasil penelitian terbaik adalah formulasi ke 8 dengan formulasi tepung gadung 59,40 gram tapioka 39,60 gram dan penambahan tepung teri 11 gram menghasilkan stik dengan karakteristik kadar air 4,736%, kadar abu 3,840%, kadar Ca (Kalsium) 893,535 mg, kadar protein 7,265%, pati 34,860%, amilosa 11,490% , daya patah 1,160 N nilai rata-rata kesukaan terhadap rasa,tekstur dan aroma berturut-turut 4,25 (suka-sangat suka), 4,3 (suka-sangat suka) dan 2,55 ( tidak suka-biasa). Kata Kunci : stik, gadung, teri, tapioka, kalsium.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Lisa Nadya Irawan | ||||||||
| Date Deposited: | 13 May 2022 03:14 | ||||||||
| Last Modified: | 13 May 2022 03:14 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/6044 |
Actions (login required)
 |
View Item |