SALSABILAH, ELISA (2026) ANALISIS CEMARAN BAKTERI Coliform, Escherichia coli SERTA SAKARIN SIKLAMAT PADA MINUMAN ES TEBU PEDAGANG KAKI LIMA KOTA SURABAYA. Undergraduate thesis, UPN VETERAN JAWA TIMUR.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
21033010101_COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text (Bab 1)
21033010101_BAB 1.pdf Download (145kB) |
|
Text (Bab 2)
21033010101_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only until 1 September 2029. Download (296kB) |
|
Text (Bab 3)
21033010101_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only until 1 September 2029. Download (257kB) |
|
Text (Bab 4)
21033010101_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only until 1 September 2029. Download (397kB) |
|
Text (Bab 5)
21033010101_BAB 5.pdf Restricted to Registered users only until 1 September 2029. Download (126kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
21033010101_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only until 1 September 2029. Download (152kB) |
|
Text (Lampiran)
21033010101_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 1 September 2029. Download (1MB) |
Abstract
Keamanan minuman es tebu perlu diperhatikan karena proses penanganan dan penyajiannya berpotensi menyebabkan kontaminasi mikrobiologis. Bakteri Coliform dan Escherichia coli dapat digunakan sebagai indikator adanya kontaminasi pada pangan dan minuman. Selain aspek mikrobiologis, penggunaan bahan tambahan pangan berupa sakarin dan siklamat juga perlu diperhatikan untuk memastikan produk yang dikonsumsi aman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran Coliform dan Escherichia coli, mendeteksi penggunaan sakarin dan siklamat, serta mengetahui hubungan antara higiene dan sanitasi pedagang dengan kualitas mikrobiologis minuman es tebu yang dijual oleh pedagang kaki lima di Kota Surabaya. Penelitian dilakukan menggunakan metode purposive sampling berdasarkan kriteria inklusi yang telah ditentukan, dengan jumlah sampel sebanyak 17 minuman es tebu yang diperoleh dari beberapa pedagang kaki lima di wilayah Kota Surabaya. Pengujian cemaran Coliform dan E. coli dilakukan menggunakan metode Most Probable Number (MPN), sedangkan pemeriksaan sakarin dan siklamat dilakukan secara kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 7 sampel (41,2%) tidak memenuhi persyaratan mikrobiologis karena ditemukan cemaran Coliform dan/atau E. coli, sementara 10 sampel (58,8%) memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Pemeriksaan bahan tambahan pangan menunjukkan bahwa seluruh sampel (100%) tidak terdeteksi mengandung sakarin maupun siklamat. Analisis statistik menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara higiene personal, sanitasi peralatan, sanitasi penyajian, serta sanitasi tempat jualan dengan kualitas mikrobiologis minuman es tebu. Temuan ini menunjukkan bahwa kondisi higiene dan sanitasi pedagang merupakan aspek penting yang perlu diperhatikan dalam mencegah terjadinya kontaminasi selama proses penanganan hingga penjualan. Penerapan praktik higiene dan sanitasi yang baik serta konsisten diperlukan untuk mengurangi risiko cemaran mikrobiologis dan mendukung keamanan minuman es tebu yang beredar di masyarakat Kota Surabaya.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TD Environmental technology. Sanitary engineering T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Elisa Salsabilah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 01 Sep 2026 07:36 | ||||||||||||
| Last Modified: | 01 Sep 2026 07:36 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/59672 |
Actions (login required)
 |
View Item |