Rachmadani, Alya Salmanisa (2026) Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Keras Dengan Perlakuan Proporsi Sukrosa dan Sirup Glukosa Serta Proporsi Ekstrak Kopi Hijau dan Ekstrak Jahe Merah. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover Skripsi)
19033010085 coverr.pdf Download (18MB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan Skripsi)
19033010085 bab 1.pdf Download (138kB) |
|
Text (Bab 2 Tinjauan Pustaka Skripsi)
19033010085 bab 2.pdf Restricted to Repository staff only until 21 July 2028. Download (660kB) | Request a copy |
|
Text (Bab 3 Metodologi Penelitian Skripsi)
19033010085 bab 3.pdf Restricted to Repository staff only until 21 July 2028. Download (336kB) | Request a copy |
|
Text (Bab 4 Hasil dan Pembahasan)
19033010085 bab 4.pdf Restricted to Repository staff only until 21 July 2028. Download (660kB) | Request a copy |
|
Text (Bab 5 Penutup Skripsi)
19033010085 bab 5.pdf Download (17kB) |
|
Text (Daftar Pustaka Skripsi)
19033010085 daftar pustaka.pdf Download (172kB) |
|
Text (Lampiran Skripsi)
19033010085 lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Penambahan sukrosa dan glukosa pada pembuatan permen keras (Hard Candy) untuk membentuk tekstur dan rasa manis pada permen. Penelitian ini memanfaatkan ekstrak kopi hijau dan ekstrak jahe merah sebagai bahan fungsional dalam pembuatan permen keras guna meningkatkan nilai gizi dan aktivitas antioksidan produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi sukrosa dan sirup glukosa serta proporsi ekstrak kopi hijau dan ekstrak jahe merah terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik permen kopi jahe, serta menentukan perlakuan terbaik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor. Faktor I yaitu proporsi sukrosa dan sirup glukosa (60g:20g, 65g:15g, 70g:10g) dan faktor II yaitu proporsi ekstrak kopi hijau dan ekstrak jahe merah (5g:15g, 10g:10g, 15g:5g) dengan dua kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa sidik ragam (ANOVA) dan jika terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik adalah pada perlakuan dengan proporsi sukrosa dan sirup glukosa (65g:15g) serta proporsi ekstrak kopi hijau dan ekstrak jahe merah (10g:10g) dengan karakteristik kadar air 1,97%, kadar abu 0,34%, gula reduksi 7,91%, aktivitas antioksidan 42549,225%, nilai hardness 334,30, serta hasil uji organoleptik hedonik meliputi warna 4,07 (suka), rasa 3,45 (netral-suka), aroma 3,66 (suka), dan tekstur 3,34 (netral-suka).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Alya Salmanisa Rachmadani | ||||||||
| Date Deposited: | 23 Jul 2026 03:26 | ||||||||
| Last Modified: | 23 Jul 2026 03:27 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/57247 |
Actions (login required)
 |
View Item |