Rahmasari, Amanda (2026) PROFIL ATRIBUT SENSORI TEH RASA BUAH BERI KOMERSIAL DENGAN MENGGUNAKAN METODE CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) DAN IDEAL PROFILE METHOD (IPM). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
19033010110-cover.pdf Download (1MB) |
|
Text (Bab 1)
19033010110-bab1.pdf Download (158kB) |
|
Text (Bab 2)
19033010110-bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 21 July 2029. Download (264kB) |
|
Text (Bab 3)
19033010110-bab3.pdf Restricted to Repository staff only until 21 July 2029. Download (348kB) |
|
Text (Bab 4)
19033010110-bab4.pdf Restricted to Repository staff only until 21 July 2029. Download (546kB) |
|
Text (Bab 5)
19033010110-bab5.pdf Download (147kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19033010110-daftarpustaka.pdf Download (230kB) |
|
Text (Lampiran)
19033010110-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Teh buah beri adalah produk teh yang dihasilkan dari pencampuran daun teh (Camellia sinensis) dengan penambahan ekstrak buah beri kering atau perisa/flavouring yang mengandung buah beri, serta tanpa daun teh (Camellia sinensis) (infusion). Dalam pengembangannya, analisis evaluasi sensori produk sangat diperlukan untuk mengidentifikasi atribut sensori yang ideal berdasarkan persepsi konsumen dengan menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) dan Ideal Profile Method (IPM). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan profil atribut sensori menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) dan peningkatan intensitas atribut ideal menggunakan metode Ideal Profile Method (IPM). Tahapan yang dilakukan yaitu penentuan produk sampel, screening panelis, Focus Group Discussion (FGD), pengujian atribut sensori dengan metode CATA, analisis data untuk menentukan atribut must have dan must not have dengan penalty analysis, pengujian dan analisis data sensori ideal dengan metode IPM. Hasil dari metode CATA, terdapat perbedaan pada atribut aroma, flavour, rasa, mouthfeel, dan aftertaste. Atribut sensori yang ideal dan memengaruhi preferensi konsumen dengan metode CATA pada sampel produk teh buah rasa beri komersial, terdapat 5 atribut yang disukai yaitu aroma strawberry, flavour strawberry, aroma blackcurrant, flavour blackcurrant, dan aroma sweet. Atribut yang termasuk kategori must have adalah aroma mix berry, aroma sweet, aroma fruity, flavour fruity, flavour blackcurrant, flavour strawberry, rasa fruity, dan aftertaste sweet, sedangkan beberapa atribut termasuk kategori must not have adalah aroma sour, flavour fermented, dan mouthfeel dry. Hasil optimasi keseluruhan atribut sampel dengan metode IPM, beberapa atribut perlu dioptimalkan agar intensitas atribut produk nyata dapat mendekati atau sama dengan intensitas atribut produk ideal. Flavour fruity, flavour blackcurrant, flavour strawberry, dan aftertaste sweet merupakan atribut yang diperlukan dioptimalkan dengan meningkatkan intensitasnya agar mendekati atau sama dengan intensitas atribut ideal. Intensitas atribut produk sampel T2, T3 dan T4 yaitu aroma mix berry, aroma fruity, dan aroma sweet perlu dioptimalkan dengan meningkatkan intensitasnya agar mendekati atau sama dengan intensitas atribut ideal.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) T Technology > TP Chemical technology T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Amanda Rahmasari | ||||||||||||
| Date Deposited: | 24 Jul 2026 03:00 | ||||||||||||
| Last Modified: | 24 Jul 2026 06:28 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/56920 |
Actions (login required)
 |
View Item |