Raditya, Al Raihan Katon (2026) PENGARUH PROPORSI KURMA SUKARI (Phoenix dactylifera) DENGAN KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) PADA KARAKTERISTIK ENERGY JELLY. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
22033010051-Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text (BAB I)
22033010051-BAB I.pdf Download (283kB) |
|
Text (BAB II)
22033010051-BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (513kB) |
|
Text (BAB III)
22033010051-BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (651kB) |
|
Text (BAB IV)
22033010051-BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (594kB) |
|
Text (BAB V)
22033010051-BAB V.pdf Download (264kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
22033010051-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (336kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
22033010051-LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 20 July 2029. Download (2MB) |
Abstract
Energy jelly merupakan produk pangan fungsional olahraga dengan karakteristik lembut dan halus yang terbuat dari bahan utama buah kurma. Penelitian ini menggunakan buah kurma, kulit pisang kepok, dan karagenan. Buah kurma sebagai bahan utama pembuatan energy jelly pada penelitian ini, kulit pisang kepok sebagai bahan pendukung pengikat air, dan karagenan sebagai gelling agent. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi buah kurma : kulit pisang kepok terhadap karakteristik energy jelly dan memperoleh perlakuan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik yang baik dan disukai panelis. Rancangan penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu factorial dengan ANOVA taraf 5% dan uji lanjut DMRT, serta uji organoleptik hedonic dengan friedman. Perlakuan terbaik adalah energy jelly dengan proporsi buah kurma : kulit pisang kepok (5:1). Perlakuan terbaik energy jelly yaitu karakteristik kadar air 57,95%, kadar abu 0,54%, kadar lemak 1,09%, kadar protein 0,70%, kadar karbohidrat 39,73%, nilai pH 7,28, viskositas 8692 mPa.s; dan hasil organoleptic rata-rata menunjukan skor kesukaan aroma 3,4 (agak suka); warna 3,83 (suka); rasa 4,53 (suka); serta tekstur 4,06 (suka), aktivitas antioksidan 59,2 mg/L, total kalori 1616 cal/g.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Al Raihan Katon Raditya | ||||||||
| Date Deposited: | 21 Jul 2026 03:14 | ||||||||
| Last Modified: | 21 Jul 2026 03:41 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/56708 |
Actions (login required)
 |
View Item |