Sabila, Putri Aprilia (2026) Pengaruh K0nsentrasi Maltodekstrin dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Serbuk Jamu Kebonagung. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
22033010018-cover.pdf Download (1MB) |
|
Text (Bab 1)
22033010018-bab 1.pdf Download (195kB) |
|
Text (Bab 2)
22033010018-bab 2.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2029. Download (723kB) |
|
Text (Bab 3)
22033010018-bab 3.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2029. Download (453kB) |
|
Text (Bab 4)
22033010018-bab 4.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2029. Download (439kB) |
|
Text (Bab 5)
22033010018-bab 5.pdf Download (129kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
22033010018-daftar pustaka.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2029. Download (298kB) |
|
Text (Lampiran)
22033010018-lampiran.pdf Restricted to Repository staff only until 18 June 2029. Download (1MB) |
Abstract
Minuman serbuk Jamu Kebonagung merupakan minuman yang berpotensi sebagai minuman fungsional dan berbentuk bubuk sehingga praktis untuk dikonsumsi. Penambahan maltodekstrin dan putih telur berperan penting dalam pengeringan dan peningkatan mutu serbuk Jamu Kebonagung. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman serbuk Jamu Kebonagung serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor dan 2 ulangan. Faktor I yaitu konsentrasi maltodekstrin (10%, 20%, dan 30%) dan faktor II konsentrasi putih telur (10%, 15%, dan 20%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan diuji lanjut DMRT 5%. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi maltodekstrin 20% dan putih telur 10% yang menghasilkan nilai kadar air 4,508%, kadar abu 1,442%, pH 6,815, rendemen 17,986%, kelarutan 84,661%, aktivitas antioksidan 78,868 mg AAE/g, total fenolik 42,360 mg GAE/g, Derajat putih 66,653%, uji skoring warna 4,467 (amat sangat cokelat), aroma 3,567 (khas rempah), rasa 3,667 (khas rempah), dan kekentalan 2,500 (cair).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Putri Aprilia Sabila | ||||||||||||
| Date Deposited: | 21 Jul 2026 03:04 | ||||||||||||
| Last Modified: | 10 Sep 2026 03:59 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/55882 |
Actions (login required)
 |
View Item |