ULUM, BAHRUL (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI dan ORGANOLEPTIK YOGHURT PROPORSI JAGUNG (Zea mays) dan KACANG KORO PEDANG PUTIH (Canavelia ensiformis) dengan PENAMBAHAN SUSU SKIM. Undergraduate thesis, UPN VETERAN JATIM.
|
Text (COVER)
abstrak-converted.pdf Download (223kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
bab1.pdf Download (1MB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
bab2.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (1MB) |
|
|
Text (BAB 3)
bab3.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (1MB) |
|
|
Text (BAB 4)
bab4.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (1MB) |
|
|
Text (BAB 5)
bab5.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (1MB) |
|
|
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (1MB) |
Abstract
Penggunaan jagung saat ini kurang memberikan nilai yang lebih dalam rangka peningkatan gizi masyarakat. Jagung belum banyak digunakan sebagai makanan tambahan yang dapat meningkatkan jumlah asupan gizi pada masyarakat. Salah satu usaha meningkatkan kandungan protein jagung adalah dengan mengkombinasikan jagung dengan kacang koro pedang putih. Kacang koro pedang putih merupakan bahan pangan yang berasal dari kacangkacangan yang dapat digolongkan sebagai sumber protein hampir sempurna. Tujuan penelitian ini yaitu mempelajari pengaruh proporsi jagung dan kacang koro pedang putih dengan penambahan susu skim terhadap kualitas yoghurt yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola factorial dua faktor. Faktor 1 proporsi bahan jagung dan kacang koro terdiri dari 3 level yaitu 70:30, 60:40, dan 50:50. Faktor 2 penambahan konsentrasi susu skim terdiri 3 level yaitu 5%, 7%, dan 9%, selanjutnya dianalisa dengan analisa ragam, bila terdapat perbedaan dilakukan dengan uji Duncan (DMRT). Paramater yang diamati antara lain : Protein, Lemak, Total asam, Total BAL, Viskositas, pH, dan Uji Organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan proporsi jagung dan kacang koro pedang putih (60:40) dengan penambahan konsentrasi susu skim 9% menghasilkan yoghurt terbaik. Berdasarkan parameter fisik, kimia dan organoleptik dengan hasil analisis : kadar protein 4.31%, lemak 0.99%, pH 4.0, viskositas 2.175 cps, total asam 0.61%, total BAL 10.966 cfu/ml, skor uji organoleptik rasa 138.5, tekstur 115 dan warna 137.5, Hasil Analisa Finansial BEP Rp. 99.104.748, PP 3 tahun, NPV 1.145 dan IRR 24.41% Kata Kunci : Yoghurt, Jagung, Kacang koro pedang putih, Susu Skim
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Sri Nur Azizah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 07 Feb 2022 01:17 | ||||||||||||
| Last Modified: | 07 Feb 2022 01:17 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/5072 |
Actions (login required)
 |
View Item |