Kartika, Rezlany Dinda (2020) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG KEONG SAWAH DENGAN KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KERUPUK. Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
1433010040_cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
1433010040_Bab 1.pdf Download (170kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
1433010040_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (384kB) |
|
|
Text (Bab 3)
1433010040_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (260kB) |
|
|
Text (Bab 4)
1433010040_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (439kB) |
|
|
Text (Bab 5)
1433010040_BAB 5.pdf Download (191kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
1433010040_Daftar_pustaka.pdf Download (232kB) | Preview |
|
|
Text (lampiran)
1433010040_Lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 4 February 2024. Download (298kB) |
Abstract
Pemanfaatan keong sawah sebagai olahan makanan tergolong masih kurang maksimal, adanya kandungan gizi keong sawah yang bermanfaat bagi tubuh antara lain protein, lemak, vitamin, dan mineral. Kandungan gizi tersebut menjadikan komoditas ini digunakan sebagai produk olahan yang berkualitas seperti kerupuk. Kerupuk adalah makanan ringan terbuat dari bahan-bahan mengandung pati cukup tinggi, dapat dicampur dengan bahan tambahan lain. Bahan baku yang digunakan pada pembuatan kerupuk berupa keong sawah yang memiliki kadar protein tinggi namun protein dapat menghambat perkembangan kerupuk dengan adanya penambahan natrium bikarbonat dapat berfungsi sebagai pengembangan dan pendukung tekstur kerenyahan kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan proporsi tepung tapioka dan tepung keong sawah dengan penambahan konsentrasi natrium bikarbonat terhadap karakteristik kerupuk keong sawah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor. Faktor I adalah proporsi tepung tapioka : tepung keong sawah 85:15 ; 75:25 ; 65:35 dan faktor II konsentrasi natrium bikarbonat 0,3%,0,6%;0,9% (b/b). Data dianalisis menggunakan metode Analysis of Variance (ANOVA) dan uji lanjut menggunakan Duncan (α=5%). Hasil penelitian ini menunjukkan perlakuan terbaik didapatkan dari kombinasi perlakuan proporsi tepung tapioka : tepung keong sawah 75:25 dan konsentrasi Natrium Bikarbonat 0,9% yang menghasilkan kerupuk dengan nilai kadar air 9,94%, kadar abu 0,974%, kadar protein 6,17%, kadar lemak 0,46%, kadar pati 63,08%, karbohidrat by different 82,04%, daya kembang 65,72%, daya patah 7,49% serta nilai kesukaan terhadap rasa (2,90), warna (2,95), aroma (3,25), kerenyahan (3,20). Kata kunci : Kerupuk, keong sawah, tapioka, natrium bikarbonat
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Sri Nur Azizah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 07 Feb 2022 02:37 | ||||||||||||
| Last Modified: | 07 Feb 2022 02:37 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/5059 |
Actions (login required)
 |
View Item |