Pramidanirwa, Intan Ramadhita (2025) PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI RUMPUT LAUT Gracilaria sp. DENGAN METODE MICROWAVE ASSISTED INORGANIC SALT PRETREATMENT DAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN ENZIM SELULASE. Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (cover)
21033010062-Cover.pdf Download (2MB) |
|
Text (bab 1)
21033010062-BAB 1.pdf Download (260kB) |
|
Text (bab 2)
21033010062-BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only until 3 December 2028. Download (499kB) |
|
Text (bab 3)
21033010062-BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only until 3 December 2028. Download (321kB) |
|
Text (bab 4)
21033010062-BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only until 3 December 2028. Download (597kB) |
|
Text (bab 5)
21033010062-BAB 5.pdf Download (209kB) |
|
Text (daftar pustaka)
21033010062-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (368kB) |
|
Text (lampiran)
21033010062-LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 3 December 2028. Download (1MB) |
Abstract
Pembuatan sirup gula dari rumput laut Gracilaria sp. merupakan salah satu alternatif untuk memenuhi kebutuhan sumber pemanis alami dengan memanfaatkan biomassa non-pati yang kaya akan polisakarida struktural seperti selulosa dan hemiselulosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis garam anorganik (NaCl, KCl, dan CaCl₂) serta konsentrasi enzim selulase terhadap karakteristik fisikokimia sirup gula yang dihasilkan melalui proses Microwave-Assisted Inorganic Salt Pretreatment dan hidrolisis enzimatis menggunakan enzim selulase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis garam anorganik (NaCl, KCl, CaCl₂) dan konsentrasi enzim selulase (3%, 5%, dan 7%) dengan dua ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar gula reduksi, gula total, viskositas, total padatan terlarut, kadar air, kadar abu, Dextrose equivalent (DE), dan pengujian profil gula dengan HPLC. Analisis data dilakukan menggunakan ANOVA pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan adanya interaksi nyata pada kedua faktor yakni jenis garam anorganik dan konsentrasi enzim. Pada penelitian ini perlakuan terbaik diperoleh dari kombinasi pretreatment menggunakan KCl dengan konsentrasi enzim 7%, yang menghasilkan rendemen 70,85 %; kadar air 73,19%; kadar abu 0,89%; nilai DE 25,05%; gula total 19,22 g/L; gula reduksi 11,38 g/L; viskositas 44,59 m.Pas; TPT 19 °Brix, dan kadar glukosa sebesar 29,36 g/100 g. Kata kunci: sirup glukosa, Gracilaria sp., MAE, hidrolisis enzimatis.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Intan Ramadhita Pramidanirwa | ||||||||
| Date Deposited: | 04 Dec 2025 08:52 | ||||||||
| Last Modified: | 22 Jan 2026 04:44 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/47567 |
Actions (login required)
 |
View Item |