KAJIAN PROPORSI DAGING IKAN PATIN DAN BEBEK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NUGGET DENGAN PENAMBAHAN BAHAN PENGIKAT NATRIUM ALGINAT

Ferdianza, Ryan Setya (2025) KAJIAN PROPORSI DAGING IKAN PATIN DAN BEBEK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NUGGET DENGAN PENAMBAHAN BAHAN PENGIKAT NATRIUM ALGINAT. Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur.

	Text (cover) 20033010019.- cover.pdf Download (8MB)
	Text (Bab 1) 20033010019.- bab 1.pdf Download (190kB)
	Text (Bab 2) 20033010019.- bab 2.pdf Restricted to Repository staff only until 25 July 2027. Download (489kB)
	Text (Bab 3) 20033010019.- bab 3.pdf Restricted to Repository staff only until 25 July 2027. Download (227kB)
	Text (Bab 4) 20033010019.- bab 4.pdf Restricted to Repository staff only until 25 July 2027. Download (373kB)
	Text (Bab 5) 20033010019.- bab 5.pdf Download (181kB)
	Text (Daftar Pustaka) 20033010019.- daftarpustaka.pdf Download (161kB)
	Text (Lampiran) 20033010019.- lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Nugget merupakan jenis olahan daging restrukturisasi yaitu daging yang digiling dan diberi bumbu, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran tepung roti (breading). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh dan menentukan perlakuan terbaik proporsi daging ikan patin dan bebek dan penambahan natrium alginat terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik nugget. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor I dalah perlakuan proporsi daging ikan patin dan bebek. Faktor II adalah penambahan bahan pengikat natrium alginat (0,5%; 0,75%; 1%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikan 5%, apabila terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut DMRT 5%. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan proporsi daging ikan patin dan bebek (50:50) serta penambahan natrium alginat 1% yang menghasilkan nugget dengan kadar air 53,66%; kadar abu 1,11%; kadar lemak 10,56%; kadar protein 16,86%; nilai hardness 1208,050 gf; dan daya ikat air 77,45% uji organoleptik hedonik dengan rata-rata warna 4,4 (Suka), aroma 4,8 (Suka), rasa 4,16 (Suka), tekstur 4,2 (Suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email UNSPECIFIED Winarti, Sri 0008076302 sriwinarti.tp@upnjatim.ac.id
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Ryan Setya Ferdianza
Date Deposited:	25 Jul 2025 08:41
Last Modified:	25 Jul 2025 08:41
URI:	https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/41004

Actions (login required)

View Item