RISTANTI, DEVI WAHYU (2021) KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA SNACK BAR DARI BUAH PISANG KEPOK (Musa paradisiaca forma typical), PEPAYA (Carica papaya L.), EMPING JAGUNG DENGAN KAJIAN PENAMBAHAN MADU DAN PATI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium). Undergraduate thesis, UPN "VETERAN' JAWA TIMUR.
|
Text (COVER)
Cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
1.pdf Download (97kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
2.pdf Restricted to Registered users only until 6 December 2023. Download (288kB) |
|
|
Text (BAB 3)
3.pdf Restricted to Registered users only until 6 November 2023. Download (373kB) |
|
|
Text (BAB 4)
4.pdf Restricted to Registered users only until 6 December 2023. Download (304kB) |
|
|
Text (BAB 5)
5.pdf Download (192kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
Dapus.pdf Download (227kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 6 December 2023. Download (818kB) |
Abstract
Snack bar merupakan camilan berbentuk batangan yang sehat dengan kandungan gizinya seperti protein, karbohidrat, serat dan kalori. Pembuatan snack bar membutuhkan bahan pengisi seperti buah-buahan dan serealia berupa emping jagung untuk memperkaya gizi serta bahan pengikat berupa pati kimpul dan madu agar tekstur semakin kompak. Pati kimpul memiliki kandungan amilosa 23,6% yang mampu mengurangi penyerapan air sehingga membuat tekstur sedikit lebih keras, sedangkan madu memiliki kandungan monosakarida 82,3% berupa glukosa dan fruktosa yang mampu memberi rasa manis lebih tinggi dari sukrosa serta tekstur lunak dan chewy pada snack bar. Penggunaan bahan-bahan tersebut dinilai mampu mempengaruhi kualitas snack bar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan madu dan pati kimpul terhadap kualitas snack bar yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah penambahan pati kimpul (15%), (20%) dan (25%). Faktor ke II adalah penambahan madu (10%), (15%), dan (20%). Data dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5%. Jika ada perbedaan dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT) 5%. Hasil penelitian perlakuan terbaik berdasarkan nilai rata-rata tertinggi uji organoleptik disertai kandungan gizi yang memenuhi adalah perlakuan penambahan pati kimpul 15% dan madu 15% dengan hasil kadar air 16%, kadar abu 1,62%, kadar protein 7,71%, kadar lemak 5,89%, kadar karbohidrat 68,70%, tekstur 2,43 mm/g/s, kalori 362,18kkal, kadar serat pangan 5,76%, dan uji organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur) menunjukkan nilai rasa 4,16(suka), aroma 4,04(suka), warna 4,28(suka), dan tekstur 4,40(suka). Kata kunci: Snack bar, pati kimpul, madu, kalori.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Lisa Nadya Irawan | ||||||||
| Date Deposited: | 16 Dec 2021 02:12 | ||||||||
| Last Modified: | 16 Dec 2021 02:12 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3407 |
Actions (login required)
 |
View Item |