WARDHANI, RADEN RORO REGITA PRASETYO (2021) KARAKTERISTIK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK UWI UNGU (Dioscorea alata) (KAJIAN PROPORSI ICE CREAM MIX : YOGHURT DAN KONSENTRASI XANTHAN GUM). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.
|
Other (COVER)
Cover.PDF Download (6MB) | Preview |
|
|
Other (BAB 1)
1.PDF Download (40kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
Other (BAB 2)
2.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (244kB) |
|
|
Other (BAB 3)
3.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (224kB) |
|
|
Other (BAB 4)
4.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (312kB) |
|
|
Other (BAB 5)
5.PDF Download (31kB) | Preview |
|
|
Other (DAFTAR PUSTAKA)
Dapus.PDF Download (130kB) | Preview |
|
|
Other (LAMPIRAN)
Lam.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (824kB) |
Abstract
Es krim yoghurt sinbiotik adalah modifikasi es krim yang dibuat dari susu dengan menggunakan yoghurt sinbiotik sebagai bahan utamanya. Kandungan prebiotik pada uwi ungu yakni inulin dapat memicu aktivitas pertumbuhan selektif bakteri menguntungkan sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Penambahan bahan penstabil xanthan gum bertujuan untuk menghasilkan es krim yoghurt dengan tekstur lembut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi ice cream mix dan yoghurt serta konsentrasi xanthan gum terhadap karakteristik es krim yoghurt. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu proporsi ice cream mix dan yoghurt (70:30; 60:40; 50:50) serta konsentrasi xanthan gum (0,1%; 0,2%; 0,3%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT taraf 5% jika terdapat perbedaan nyata antar perlakuan. Es krim yoghurt dengan perlakuan proporsi ice cream mix:yoghurt 60:40 dan konsentrasi xanthan gum 0,2% merupakan perlakuan terbaik dengan total BAL 8,626 log.CFU/ml; viabilitas BAL 92,267%; pH 5,33; total asam tertitrasi 0,459%; overrun 24,055%; waktu pelelehan 16,330 menit/10gr; total padatan terlarut 28,667 Brix; viskositas 566,667 m.Pas; serta uji organoleptik hedonik meliputi aroma 3,36 (agak suka); warna 3,52 (suka); rasa 3,80 (suka); tekstur 3,60 (suka). Kadar protein dan total gula pada perlakuan terbaik telah memenuhi SNI 01-3713-1995 yaitu sebesar 2,824% dan 23,005%. Kata kunci : es krim yoghurt, sinbiotik, uwi ungu, xanthan gum O
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Amalia Hani | ||||||||||||
| Date Deposited: | 18 Nov 2021 06:49 | ||||||||||||
| Last Modified: | 18 Nov 2021 06:49 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3282 |
Actions (login required)
 |
View Item |