PENGARUH PROPORSI TEPUNG TALAS TERMODIFIKASI DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK DENGAN PENAMBAHAN NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA FLAKES

KUMALA, IMTINAN WIDHAH (2021) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TALAS TERMODIFIKASI DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK DENGAN PENAMBAHAN NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA FLAKES. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.

Preview	Text (cover) 1. COVER.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) 6. BAB I .pdf Download (197kB) | Preview
Preview	Text (BAB 2) 7. BAB II.pdf Download (697kB) | Preview
	Text (BAB 3) 8. BAB III .pdf Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (447kB)
	Text (BAB 4) 9. BAB IV .pdf Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (528kB)
	Text (BAB 5) 10. BAB V .pdf Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (285kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 11. DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (420kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 12. LAMPIRAN .pdf Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (944kB)

Abstract

Talas merupakan bahan potensial yang dapat diolah menjadi berbagai olahan makanan karena kandungan pati tinggi, salah satunya adalah Flakes. Flakes merupakan makanan sarapan siap santap yang memiliki karakteristik fisik tipis, dengan tekstur renyah berongga. Penggunaan tepung talas termodifikasi pada produk flakes memiliki masalah terhadap tekstur, untuk mengatasi permasalah dilakukan penambahan natrium bikarbonat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan proporsi antara tepung talas termodifikasi dan tepung kacang tunggak dengan penambahan natrium bikarbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor I proporsi tepung talas termodifikasi : tepung kacang tunggak (50:50), (60:40), dan (70:30). Faktor II konsentrasi natrium bikarbonat (0,25%, 0,50%, 0,75%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT) 5%. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik pada flakes dengan proporsi tepung talas termodifikasi : tepung kacang tunggak (60:40) dengan penambahan natrium bikarbonat 0,50% memiliki nilai kadar air 2,876%, kadar abu 2,549%, kadar protein 13,928%, kadar lemak 1,419%, kadar karbohidrat 79,687%, kadar pati 61,830%, kadar amilosa 15,659%, kadar serat kasar 1,573%, daya rehidrasi 101,611%, daya patah 3,464 N. Uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan kerenyahan) menunjukkan nilai rasa 5,88 (suka); warna 5,98 (suka); aroma 5,7 (suka); dan kerenyahan 6,24 (sangat suka). Kata kunci : Flakes, Tepung Talas Termodifikasi, Tepung Kacang Tunggak, Natrium Bikarbonat.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email UNSPECIFIED SUSILONINGSIH, ENNY KARTIKA BASUKI NIDN0013025606 UNSPECIFIED UNSPECIFIED ROSIDA, ROSIDA NIDN0719027101 UNSPECIFIED
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Amalia Hani
Date Deposited:	17 Nov 2021 08:10
Last Modified:	17 Nov 2021 08:10
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3230

Actions (login required)

View Item