Larasati, Maharditha Elok (2021) KARAKTERISIK YOGHURT SINBIOTIK BUBUK DENGAN PERLAKUAN JENIS TEPUNG TERMODIFIKASI KIMPUL, SINGKONG, UWI PUTIH DAN LAMA FERMENTASI. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.
|
Other (COVER)
Cover.PDF Download (1MB) | Preview |
|
|
Other (BAB 1)
1.PDF Download (75kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
Other (BAB 2)
2.PDF Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (379kB) |
|
|
Other (BAB 3)
3.PDF Restricted to Registered users only until 12 November 2023. Download (169kB) |
|
|
Other (BAB 4)
4.PDF Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (478kB) |
|
|
Other (BAB 5)
5.PDF Download (124kB) | Preview |
|
|
Other (DAFTAR PUSTAKA)
Dapus.PDF Download (172kB) | Preview |
|
|
Other (LAMPIRAN)
Lam.PDF Restricted to Registered users only until 15 November 2023. Download (870kB) |
Abstract
Yoghurt merupakan produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang memiliki rasa asam yang segar dan aroma yang khas. Inovasi produk pangan yang tren saat ini adalah yoghurt sinbiotik, dimana produk yoghurt yang memiliki kandungan bakteri probiotik ditambahkan dengan bahan yang mengandung prebiotik agar memiliki manfaat kesehatan yang lebih. Sumber bahan prebiotik yang mudah didapatkan adalah umbi-umbian yang diketahui mengandung kandungan pati yang dapat dimanfaatkan sebagai pati resisten setelah dilakukan proses modifikasi. Diketahui jenis umbi yang memiliki kandungan pati tinggi adalah kimpul, uwi, dan singkong. Produk bubuk yoghurt memudahkan konsumen untuk menyimpan produk dan sebagai bentuk baru dalam produk yoghurt. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh penggunaan jenis tepung termodifikasi umbi kimpul, uwi, dan singkong dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia produk yoghurt sinbiotik bubuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor I yaitu penggunaan tepung termodifikasi berbeda yaitu tepung kimpul, uwi putih, dan singkong. Faktor II yaitu lama fermentasi yang terdiri dari 3 level (18 jam, 24 jam, dan 30 jam). Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik diperoleh pada penggunaan tepung singkong termodifikasi dengan lama fermentasi 30 jam dengan total bal sebanyak 9,486 log cfu/ml, viabilitas bakteri asam laktat sebesar 88,77%. Nilai pH 4,3, nilai viskositas sebesar 448 Pa.s, total padatan terlarut 14,6°Brix, memiliki kadar air sebesar 3,23%, kadar abu sebesar 3,91%, memiliki daya larut produk sebesar 74,75%, kadar pati resisten tepung singkong termodifikasi 2,48%, rata-rata nilai kesukaan warna 3,55 (agak suka), rasa 3,35 (agak suka), aroma 3,85 (suka), dan tekstur 3,9 (suka). Kata kunci : Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Tepung Umbi Termodifikasi, Yoghurt Bubuk
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Amalia Hani | ||||||||||||
| Date Deposited: | 15 Nov 2021 03:31 | ||||||||||||
| Last Modified: | 15 Nov 2021 03:31 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3228 |
Actions (login required)
 |
View Item |