Hidayat, Annisa Septianing Putri (2021) PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR DAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH YANG DIKERINGKAN DENGAN METODE “FOAM-MAT DRYING”. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
Other (COVER)
Cover.PDF Restricted to Registered users only until 12 November 2023. Download (1MB) |
|
|
Other (BAB 1)
1.PDF Download (115kB) | Preview |
|
|
Other (BAB 2)
2.PDF Restricted to Registered users only until 12 November 2023. Download (845kB) |
|
|
Other (BAB 3)
3.PDF Restricted to Registered users only until 12 November 2023. Download (432kB) |
|
|
Other (BAB 4)
4.PDF Restricted to Registered users only until 12 November 2023. Download (610kB) |
|
|
Other (BAB 5)
5.PDF Download (105kB) | Preview |
|
|
Other (DAFTAR PUSTAKA)
Dapus.PDF Download (472kB) | Preview |
|
|
Other (LAMPIRAN)
LAm.PDF Download (1MB) | Preview |
Abstract
Jamur tiram putih menjadi salah satu komoditas pertanian yang diminati masyarakat karena memiliki nutrisi yang cukup baik antara lain protein, karbohidrat, dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur sebagai foaming agent dan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik tepung jamur tiram putih yang sesuai dengan metode foam-mat drying. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor I adalah konsentrasi putih telur 3%, 5% dan 7%, dan Faktor II adalah konsentrasi maltodekstrin 3%, 5% dan 7%. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA, jika terdapat interaksi atau pengaruh nyata pada kedua perlakuan maka dilakukan uji lanjut DMRT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah konsentrasi putih telur 7% dan maltodekstrin 5%, yang menghasilkan tepung jamur tiram putih dengan karakteristik: kadar protein 19,57%, lemak 2,33%, air 7,44%, kadar abu 7,56%, karbohidrat 67,23%, rendemen 11,65%, daya larut 0,062% dan beta glukan 0,15%. Pada perlakuan terbaik diuji kristalinitas sebesar 31,95% Kata kunci : foam mat drying, jamur tiram putih, maltodekstrin, putih telur.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Amalia Hani | ||||||||||||
| Date Deposited: | 12 Nov 2021 03:37 | ||||||||||||
| Last Modified: | 12 Nov 2021 03:37 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3218 |
Actions (login required)
 |
View Item |