AINA, UNTSA QURROTA (2024) FORMULASI BUBUR MP-ASI INSTAN BERBAHAN DASAR TEPUNG PRA-MASAK UNTUK MENGURANGI RESIKO STUNTING. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PEMBANGUNAN UPN VETERAN JAWA TIMUR.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
SKRIPSI - COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text (BAB I)
SKRIPSI - BAB I.pdf Download (116kB) |
|
Text (BAB II)
SKRIPSI - BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 9 September 2026. Download (900kB) |
|
Text (BAB III)
SKRIPSI - BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 9 September 2026. Download (1MB) |
|
Text (BAB IV)
SKRIPSI - BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 9 September 2026. Download (684kB) |
|
Text (BAB V)
SKRIPSI - BAB V.pdf Download (79kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
SKRIPSI - DAPUS.pdf Download (169kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
SKRIPSI - LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 9 September 2026. Download (875kB) |
Abstract
Pada penelitian ini dilakukan pembuatan bubur MP-ASI instan yang terbuat dari tepung pra-masak (beras putih dan jagung kuning) sebagai sumber karbohidrat, serta tepung pra-masak (kacang merah dan ikan gabus) sebagai sumber protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan formulasi tepung pra-masak terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik bubur MP-ASI instan serta mendapatkan formulasi terbaik yang disukai konsumen dari bubur MP-ASI instan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan satu faktor dan tiga kali ulangan. Analisis data dengan menggunakan ANOVA dan dilakukan uji lanjut DMRT 5% bila terdapat perbedaan nyata. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan formulasi terbaik pada bubur MP-ASI instan yaitu pada formulasi P3 dengan perlakuan tepungpra-masak (beras putih 20% : jagung kuning 15%: kacang merah 15%: ikan gabus 10%) dengan nilai kadar air 3,66%, kadar abu 2,91%, kadar lemak 11,88%, kadar protein 21,64%, kadar karbohidrat 59,88%, kadar pati 28,41%, kadar serat kasar 2,80%, densitas kamba 0,49 g/ml, daya serap air 222,75%, kelarutan 28,88%, serta uji organoleptik warna 3,44 (netral), aroma 3,36 (netral), rasa 3,64(suka), tekstur 3,76 (suka), total kalori 457,7 kal/100g, daya cerna protein 80,64%, daya cerna pati 80,7%, vitamin C 40,1mg/100g, zat besi 10,8 mg/100gr, kalsium 332 mg/100g, dan zink 12 mg/100g.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Untsa Qurrota Aina | ||||||||
| Date Deposited: | 09 Sep 2024 06:37 | ||||||||
| Last Modified: | 09 Sep 2024 06:37 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/28760 |
Actions (login required)
 |
View Item |