SEPTIANTY, NESHA AULIA (2024) Pengaruh Konsentrasi Anti Kempal Magnesium Karbonat (MgCO3) dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Sambal Tumpang Bubuk. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
COVER.pdf Download (2MB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (35kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only until 15 July 2026. Download (398kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only until 15 July 2026. Download (129kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only until 15 July 2026. Download (337kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Download (26kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (146kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 15 July 2026. Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Sambal tumpang bubuk merupakan salah satu inovasi pengolahan untuk memperpanjang masa simpan sambal tumpang yang umumnya hanya dapat bertahan selama beberapa hari. Produk bubuk yang bersifat higroskopis dapat menyerap air selama penyimpanan yang dapat menyebabkan penggumpalan. Salah satu cara untuk mencegah penggumpalan yaitu dengan menambahkan anti kempal yang merupakan bahan tambahan pangan untuk mencegah mengempalnya produk pangan dan dapat mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi anti kempal magnesium karbonat (MgCO3) terhadap karakteristik dan perlakuan konsentrasi anti kempal yang dapat mempertahankan kualitas sambal tumpang bubuk hingga penyimpanan hari ke-28. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 2 faktor dengan 2 kali ulangan. Faktor I yaitu konsentrasi anti kempal MgCO3 (0%; 0,5%; 1,0% dan 1,5%) dan faktor II yaitu lama penyimpanan (0, 7, 14, 21, dan 28 hari). Data yang diperoleh diolah dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%. Apabila terdapat perbedaan nyata diuji anjut dengan metode DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara perlakuan perbedaan konsentrasi anti kempal magnesium karbonat (MgCO3) dan lama penyimpanan serta memberikan pengaruh nyata terhadap sudut curah, kadar air, kadar lemak, asam lemak bebas, aktivitas air, total mikroba, serta organoleptik warna dan tekstur. Terjadi peningkatan pada sudut curah, kadar air, asam lemak bebas, aktivitas air, total mikroba serta penurunan pada kadar abu, kadar lemak dan nilai organoleptik sambal tumpang bubuk selama penyimpanan 28 hari. Penambahan anti kempal magnesium karbonat (MgCO3) dengan konsentrasi 1,5% pada sambal tumpang bubuk yang disimpan sampai hari ke-28 menghasilkan sambal tumpang bubuk yang masih layak untuk dikonsumsi berdasarkan SNI 01-3709-1995 dengan kadar air (5,012%) dan total mikroba (4,511 log CFU/g).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Aulia Nesha Septianty | ||||||||||||
| Date Deposited: | 16 Jul 2024 04:00 | ||||||||||||
| Last Modified: | 16 Jul 2024 04:00 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/26071 |
Actions (login required)
 |
View Item |