Rosyda, Khanifatur (2021) KARAKTERISTIK COOKIES NON GLUTEN (Kajian Proporsi Tepung Umbi Gembili : Tepung Bungkil Kacang Tanah dan Penambahan Kuning Telur). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
cover.pdf Download (747kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
bab1.pdf Download (56kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
bab2.pdf Restricted to Repository staff only Download (248kB) |
|
|
Text (Bab 3)
bab3.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB) |
|
|
Text (Bab 4)
bab4.pdf Restricted to Repository staff only Download (249kB) |
|
|
Text (Bab 5)
bab5.pdf Download (100kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
dapus.pdf Download (114kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (487kB) |
Abstract
Cookies non gluten adalah produk pangan yang terbuat dari bahan dasar tepung bebas gluten yaitu tepung gembili dan tepung bungkil kacang tanah. Gembili juga mengandung serat pangan dan senyawa bioaktif seperti inulin. Pemanfaatan bungkil kacang tanah karena kandungan serat dan kadar protein yang tinggi sebesar 37,4 gr. Penambahan kuning telur dalam pembuatan cookies digunakan untuk memperbaiki tekstur, warna, rasa, memberikan zat gizi protein dan lemak esensial dari cookies.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung gembili : tepung bungkil kacang tanah dan penambahan kuning telur terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies non gluten. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan dua kali pengulangan. Faktor pertama yaitu proporsi tepung gembili dan tepung bungkil kacang tanah (90:10, 80:20, 70:30) dan faktor kedua penambahan kuning telur (8%, 10%, 12%). Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa ragam (ANOVA). Jika terdapat perbedaan nyata diantara perlakuan dilakukan uji lanjut Duncan (DMRT 5%). Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah proporsi tepung gembili : tepung bungkil kacang tanah = 70 : 30 dan penambahan kuning telur 12% dan menghasilkan cookies non gluten dengan kadar air 3,56%, kadar abu 0,65%, kadar lemak 41,37%, kadar protein 8,82%, kadar pati 37,18% dan tekstur 5,670N. Hasil uji hedonik skala scoring menunjukkan rata-rata keseluruhan warna 3,44 (agak suka-suka), rasa 3,88 (agak suka-suka), aroma 3,32 (agak suka-suka), dan tekstur 3,68 (agak suka-suka). Kata Kunci : Cookies, tepung gembili, tepung bungkil kacang tanah, kuning telur.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Fatchullah Fatchullah | ||||||||
| Date Deposited: | 23 Jun 2021 02:06 | ||||||||
| Last Modified: | 23 Jun 2021 02:06 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/2127 |
Actions (login required)
 |
View Item |