Ulfiana, Rizka (2019) PENGARUH PROPORSI TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA FLAKES. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (COVER)
COVER RIZKA.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
2 BAB 1.pdf Download (160kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
3 BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (392kB) |
|
|
Text (BAB 3)
4 BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (461kB) |
|
|
Text (BAB 4)
5 BAB IV hasil dan pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (550kB) |
|
|
Text (BAB 5)
6 BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf Download (245kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
7 Dapus.pdf Download (367kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Flakes merupakan makanan sarapan siap saji yang berbentuk lembaran tipis, berwarna kuning kecoklatan serta biasanya dikonsumsi dengan penambahan susu. Flakes biasanya terbuat dari serealia seperti beras, gandum atau jagung yang prinsip proses pembuatannya adalah dengan cara dicetak kemudian dipanggang. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan flakes dengan menggunakan sorgum sebagai sumber karbohidrat dan kedelai sebagai sumber protein, untuk mengatasi masalah tekstur dilakukan penambahan natrium bikarbonat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung sorgum dan tepung kedelai dengan penambahan natrium bikarbonat terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor dengan 2 kali ulangan yaitu proporsi tepung sorgum dan tepung kedelai (60:40, 70:30, 80:20) dan penambahan natrium bikarbonat (0,25%, 0,50%, 0,75%). Perlakuan yang berpengaruh nyata diuji lebih lanjut dengan menggunakan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik pada flakes dengan proporsi tepung sorgum dan tepung kedelai 70:30 dengan penambahan natrium bikarbonat 0,75% memiliki kadar air 2,726%, kadar abu 2,532%, kadar protein 13,540%, kadar lemak 7,203%, kadar pati 52,670%, serat kasar 4,011%, serat pangan 2,59%, daya rehidrasi 118,978 %, daya patah 3,101 N dan jumlah kalori 124,295 kkal / 30 gr dengan nilai rata-rata kesukaan rasa 4,16, warna 4,52, dan kerenyahan 4,88. Kata Kunci : Sorgum, Kedelai, Natrium Bikarbonat, Flakes
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Lisa nadya irawan | ||||||||
| Date Deposited: | 06 Mar 2024 01:50 | ||||||||
| Last Modified: | 06 Mar 2024 01:50 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/20001 |
Actions (login required)
 |
View Item |