KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK DAUN KELOR DAN DAUN PANDAN DENGAN METODE FOAM MAT DRYING DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA

Athallasyah, R Addo (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK DAUN KELOR DAN DAUN PANDAN DENGAN METODE FOAM MAT DRYING DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA. Undergraduate thesis, UPN "Veteran" Jawa Timur.

Preview	Text (COVER) 19033010033_COVER SKRIPSI.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 19033010033_BAB 1.pdf - Published Version Download (18kB) | Preview
	Text (BAB 2) 19033010033_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (380kB)
	Text (BAB 3) 19033010033_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (207kB)
	Text (BAB 4) 19033010033_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (355kB)
Preview	Text (BAB 5) 19033010033_BAB 5.pdf Download (66kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 19033010033_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (213kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 19033010033_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (534kB)

Abstract

Minuman serbuk instan merupakan minuman yang berbentuk serbuk halus umumnya terbuat dari bahan rempah, buah, biji-bijian atau daun-daunan. Tanaman kelor (Moringa oleifera) terutama daunnya sangat kaya akan nutrisi, diantaranya kalsium, zat besi, fosfor, kalium, zinc, protein, vitamin A, vitamin B, Vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, asam folat dan biotin. Daun pandan merupakan bagian daun dari tanaman pandan (Pandanus amaryllifolius) yang memiliki warna hijau, di ujung daun berduri kecil, dan berbau wangi. Tujuan peneilitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik minuman serbuk daun kelor dan daun pandan dengan metode foam mat drying, serta menentukan formulasi terbaik yang menghasilkan minuman serbuk daun kelor dan daun pandan dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor I yaitu konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, dan 15%) dan faktor II yaitu konsentrasi putih telur (5%, 7,5%, dan 10%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian dengan perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi perlakuan konsentrasi maltodekstrin 10% dan perlakuan konsentrasi putih telur 10% yang menghasilkan minuman serbuk dengan nilai kadar air 2,3811%, kadar abu 1,98%, rendemen 13,267%, kelarutan 72,41%, kadar Vitamin C 4,7162 mg/100g, aktivitas antioksidan 58,97%, dan memiliki skor organoleptik rasa 3,60 (sedikit tidak suka), aroma 4,60 (netral) dan warna 4,88 (netral). Umur simpan minuman serbuk adalah 20,7782 bulan dalam kemasa plastik PP, dan 35,4584 dalam kemasan Aluminium Foil Kata kunci: minuman serbuk, daun kelor, pandan, putih telur, maltodekstrin, umur simpan

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor Sarofa, Ulya NIDN0716056301 UNSPECIFIED Thesis advisor Putra, Andre Yusuf Trisna NIDN0017128905 UNSPECIFIED
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	R. Addo Athallasyah
Date Deposited:	12 Jan 2024 07:54
Last Modified:	12 Jan 2024 07:54
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19803

Actions (login required)

View Item