Lailiah, Faizatul (2024) PENGARUH PROPORSI BAYAM (Amaranthus tricolor L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BANDENG TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK NORI. Undergraduate thesis, UPN "Veteran" Jawa Timur.
|
Text (COVER)
19033010044_COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
19033010044_BAB I.pdf Download (2MB) | Preview |
|
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
19033010044_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (2MB) |
|
|
Text (BAB III)
19033010044_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (2MB) |
|
|
Text (BAB IV)
19033010044_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (2MB) |
|
|
Text (BAB V)
19033010044_BAB V.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
19033010044_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
19033010044_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (3MB) |
Abstract
Nori umumnya terbuat dari rumput laut Porphyra yang merupakan rumput laut yang tidak banyak ditemui di Indonesia. Alternatif lainnya dalam pembuatan nori adalah dengan memanfaatkan rumput laut yang banyak dibudidayakan di Indonesia yaitu Eucheuma cottonii yang tinggi karagenan. Bayam memiliki kandungan klorofil yang dapat memberikan warna hijau pada nori, dan tepung bandeng menambah kandungan protein pada snack nori. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi bayam dan Eucheuma cottonii dengan penambahan tepung bandeng terhadap karakteristik snack nori, serta menentukan formulasi snack nori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor I yaitu proporsi bayam : rumput laut (60:40, 40:60, 20:80) dan faktor II yaitu penambahan tepung bandeng (2%, 3%, 4%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian pada sampel perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan proporsi bayam dan rumput laut 60:40 dengan penambahan tepung bandeng 4% yang menghasilkan snack nori dengan nilai kadar air 2,57%, kadar abu 23,67%, kadar protein 37,99%, kadar lemak 16,48%, rendemen 8,29%, daya patah 2,35N, uji warna yang meliputi (nilai L 42,23, nilai a* (-2,24), dan nilai b* 8,41), dan uji organoleptik tekstur 5,24 (sedikit suka), warna 5,40 (sedikit suka), aroma 4,60 (netral), dan rasa 5,40 (sedikit suka), serta memiliki kadar Fe sebesar 32,589 mg/100gr.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Faiza Faizatul Lailiah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 12 Jan 2024 08:05 | ||||||||||||
| Last Modified: | 25 May 2025 13:25 | ||||||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19749 |
Actions (login required)
 |
View Item |