PENGARUH PROPORSI BAYAM (Amaranthus tricolor L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BANDENG TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK NORI

Lailiah, Faizatul (2024) PENGARUH PROPORSI BAYAM (Amaranthus tricolor L.) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BANDENG TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK NORI. Undergraduate thesis, UPN "Veteran" Jawa Timur.

Preview	Text (COVER) 19033010044_COVER.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 19033010044_BAB I.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (BAB II) 19033010044_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (2MB)
	Text (BAB III) 19033010044_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (2MB)
	Text (BAB IV) 19033010044_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only until 12 January 2026. Download (2MB)
Preview	Text (BAB V) 19033010044_BAB V.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 19033010044_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 19033010044_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Registered users only until 12 January 2026. Download (3MB)

Abstract

Nori umumnya terbuat dari rumput laut Porphyra yang merupakan rumput laut yang tidak banyak ditemui di Indonesia. Alternatif lainnya dalam pembuatan nori adalah dengan memanfaatkan rumput laut yang banyak dibudidayakan di Indonesia yaitu Eucheuma cottonii yang tinggi karagenan. Bayam memiliki kandungan klorofil yang dapat memberikan warna hijau pada nori, dan tepung bandeng menambah kandungan protein pada snack nori. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi bayam dan Eucheuma cottonii dengan penambahan tepung bandeng terhadap karakteristik snack nori, serta menentukan formulasi snack nori terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan dua kali ulangan. Faktor I yaitu proporsi bayam : rumput laut (60:40, 40:60, 20:80) dan faktor II yaitu penambahan tepung bandeng (2%, 3%, 4%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian pada sampel perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan proporsi bayam dan rumput laut 60:40 dengan penambahan tepung bandeng 4% yang menghasilkan snack nori dengan nilai kadar air 2,57%, kadar abu 23,67%, kadar protein 37,99%, kadar lemak 16,48%, rendemen 8,29%, daya patah 2,35N, uji warna yang meliputi (nilai L 42,23, nilai a* (-2,24), dan nilai b* 8,41), dan uji organoleptik tekstur 5,24 (sedikit suka), warna 5,40 (sedikit suka), aroma 4,60 (netral), dan rasa 5,40 (sedikit suka), serta memiliki kadar Fe sebesar 32,589 mg/100gr.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor Sarofa, Ulya NIDN0716056301 UNSPECIFIED Thesis advisor Putra, Andre Yusuf Trisna NIDN0017128905 UNSPECIFIED
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Faiza Faizatul Lailiah
Date Deposited:	12 Jan 2024 08:05
Last Modified:	12 Jan 2024 08:05
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19749

Actions (login required)

View Item