APRILIA, RINA (2024) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENYAWA FITOKIMIA TEPUNG UMBI BIT (Beta Vulgaris L. Var. Rubra L) PADA SUHU DAN LAMA PENGERINGAN YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, UPN "VETERAN" JAWA TIMUR.
|
Text (cover)
Cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (bab 1)
BAB I.pdf Download (202kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (bab 2)
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (403kB) |
|
|
Text (bab 3)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (311kB) |
|
|
Text (bab 4)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (664kB) |
|
|
Text (bab 5)
BAB V.pdf Download (88kB) | Preview |
|
|
Text (lampiran)
LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (daftar pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (211kB) | Preview |
Abstract
Pemanfaatan umbi bit di Indonesia masih sangat terbatas yaitu dibuat jus atau direbus. Umbi ini dipercaya sebagai sumber kesehatan dari berbagai kandungan nutrisi yang dimilikinya yaitu, vitamin, antioksidan, serta karbohidrat. Melihat kandungan gizinya yang cukup lengkap dan harganya yang relatif murah, maka umbi bit merupakan sumber gizi yang sangat potensial untuk dikembangkan, sehingga perlu diolah menjadi suatu produk yang lebih tahan lama disimpan dan praktis seperti tepung. Pada penelitian ini dilakukan proses lebih lanjut pada umbi bit pasca panen yaitu dijadikan produk setengah jadi berupa tepung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap kualitas tepung umbi bit dan mengetahui perlakuan terbaik dari pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap tepung umbi bit yang bermutu tinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada faktorial dengan dua faktor yaitu faktor suhu pengeringan (50oC, 60oC, dan 70oC) dan faktor waktu pengeringan (6, 7, dan 8 jam) selanjutnya dilakukan analisis ragam, bila terdapat perbedaan maka dilakukan uji lanjut yaitu uji duncan. Hasil penelitian menujukkan perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan suhu pengeringan sebesar 50oC dan waktu pengeringan selama 6 jam didapatkan nilai rendemen13,53%, kadar air 12,61%, kadar abu 2,65%, kadar lemak 0,73%, kadar protein 11,16%, kadar karbohidrat by difference 72,85%, kadar antioksidan 69,80%, kadar antosianin 69,81%, kadar Vitamin C 31,92 mg/100gram, kadar vitamin A 6,42 mg/100gram, Intensitas warna L 15,825, a* 7,82, b* 2,78 dan tepung umbi bit mengandung golongan senyawa kimia yaitu flavonoid, triterpenoid, dan saponin.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Lisa nadya irawan | ||||||||||||
| Date Deposited: | 08 Jan 2024 04:24 | ||||||||||||
| Last Modified: | 08 Jan 2024 04:24 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19276 |
Actions (login required)
 |
View Item |