SAFITRI, RACHMADHANI (2024) KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA PATI UBI KELAPA (Dioscorea alata) TERMODIFIKASI DENGAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT). Other thesis, UPN "VETERAN" JAWA TIMUR.
|
Text (cover)
Cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (bab 1)
BAB I.pdf Download (89kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (bab 2)
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (202kB) |
|
|
Text (bab 3)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (109kB) |
|
|
Text (bab 4)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (356kB) |
|
|
Text (bab 5)
BAB V.pdf Download (63kB) | Preview |
|
|
Text (lampiran)
lampiran.pdf Download (264kB) | Preview |
|
|
Text (daftar pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (117kB) | Preview |
Abstract
Pati termodifikasi adalah pati yang diperlakukan secara fisik atau kimia untuk mengubah salah satu atau lebih sifat fisik atau kimianya. Pati termodifikasi dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT) mempunyai kelebihan yaitu dapat meningkatkan ketahanan pati terhadap panas, perlakuan mekanik, serta meningkatkan stabilitas pasta pati, suhu dan waktu gelatinisasi. Modifikasi pati dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT) menyebabkan terbentuknya ikatan baru pada amilosa dan amilopektin sehingga pati memiliki ketahanan terhadap panas dan merubah karakteristik fisiko-kimianya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan pada karakteristik fisiko-kimia pati ubi kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu faktor I adalah waktu pemanasan (4 jam;5 jam ;6 jam) dan faktor II adalah suhu pemanasan (80; 90; 100 oC). Perlakuan yang berpengaruh nyata diuji lebih lanjut dengan menggunakan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik pada modifikasi dengan suhu 100oC selama 6 jam menghasilkan pati ubi kelapa termodifikasi dengan nilai kadar air 8,54%, swelling power 1,12 (g/g), solubility 0,703%, viskositas 143,73 (cps), kadar pati 71,76%, amilosa 28,52%, suhu gelatinisasi 84,90 oC, dan waktu gelatinisasi 9,33 menit.
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Lisa nadya irawan | ||||||||
| Date Deposited: | 08 Jan 2024 03:33 | ||||||||
| Last Modified: | 08 Jan 2024 03:33 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19256 |
Actions (login required)
 |
View Item |