Fajrn, Hussain Velayati (2023) KAJIAN PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI KUNING, SINGKONG, KIMPUL, DAN MAIZENA YANG DIMODIFIKASI FISIK SERTA KONSENTRASI MARGARIN PADA KUALITAS COOKIES. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
1533010011-Cover.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
1533010011-Bab 1.pdf Download (98kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
1533010011-Bab 2.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (190kB) |
|
|
Text (Bab 3)
1533010011-Bab 3.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (138kB) |
|
|
Text (Bab 4)
1533010011-Bab 4.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (644kB) |
|
|
Text (Bab 5)
1533010011-Bab 5.pdf Download (82kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
1533010011-Daftar pustaka.pdf Download (161kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
1533010011-Lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini dilakukan dengan memodifikasi tepung secara fisik untuk mengubah sifat-sifat pati menggunakan metode pemanasan tinggi-pendinginan (autoclaving-cooling). Disamping itu, ditambahkan margarin untuk melunakkan adonan dan membentuk tekstur cookies menjadi remah. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung ubi kuning, tepung singkong, tepung kimpul, dan tepung maizena yang dimodifikasi fisik serta konsentrasi margarin terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, faktor I adalah proporsi tepung umbi (ubi kuning, singkong, kimpul) dan tepung maizena yang dimodifikasi fisik (70:30) dan faktor II adalah penambahan margarin yang terdiri dari tiga tingkat (40%, 50%, dan 60%). Data yang diperoleh kemudian di analisis menggunakan ANOVA, apabila terjadi pengaruh nyata maka akan diuji lanjut menggunakan uji Duncan (DMRT). Cookies dengan proporsi tepung ubi kuning dan maizena termodifikasi (70:30) dengan margarin 50%, yang memiliki nilai kadar air 6,90%, kadar abu 1,39%, kadar pati 64,20%, pati resisten 1,77%, kadar lemak 25,13%, kadar protein 5,82%, daya patah 7,33 N, dan uji organoleptik hedonik (warna, rasa, aroma dan tekstur) menunjukkan nilai warna 4,04 (suka); rasa 3,23 (biasa); aroma 3,73 (biasa); dan tekstur 3,81 (biasa).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Hussain Fajrn | ||||||||
| Date Deposited: | 24 Jan 2023 08:17 | ||||||||
| Last Modified: | 24 Jan 2023 08:17 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/11601 |
Actions (login required)
 |
View Item |