Mahdiyah, Firyal (2023) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI NASI (Stolephorus spp.) DAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK NORI RUMPUT LAUT (Gracilaria sp.). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
1533010095-cover.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
1533010095-bab1.pdf Download (187kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
1533010095-bab2.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (687kB) |
|
|
Text (Bab 3)
1533010095-bab3.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (462kB) |
|
|
Text (Bab 4)
1533010095-bab4.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (541kB) |
|
|
Text (Bab 5)
1533010095-bab5.pdf Download (178kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
1533010095-daftarpustaka.pdf Download (422kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
1533010095-lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2025. Download (1MB) |
Abstract
Nori merupakan olahan yang berbentuk lembaran kering yang terbuat dari rumput laut. Jenis Gracilaria sp. banyak ditemukan di Indonesia dapat dijadikan alternatif sebagai bahan baku pembuatan nori. Penambahan tepung ikan teri nasi kedalam nori ini diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi pada nori, terutama kadar protein pada nori. Penambahan karagenan sebagai bahan pengikat diperlukan untuk mendapatkan nori yang memiliki struktur yang kokoh dan kompak serta lebih menyerupai nori komersial. Penelitian ini bertujuan untuk mengtahui dan menentukan hasil terbaik nori rumput laut Gracilaria sp. dengan penambahan tepung ikan teri nasi dan karagenan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah konsentrasi penambahan tepung ikan teri nasi (1%, 2% dan 3%), sedangkan Faktor II adalah konsentrasi penambahan karagenan (0,5%, 1% dan 1,5%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT taraf 5% jika terdapat perbedaan nyata antara perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian, hasil analisa perlakuan terbaik yaitu pada penambahan tepung ikan teri nasi 3% dan karagenan 0,5% dengan hasil yang diperoleh kadar air 10,41%, kadar abu 7,68%, kadar protein 30,855%, kadar lemak 0,94% , dan daya patah 4,35 N dan uji organoleptik warna 5 (agak suka), uji ogranoleptik aroma 4,07 (netral), uji organoleptik rasa 4,53 (agak suka), dan uji organoleptik tekstur 4,3 (netral).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Firyal Mahdiyah | ||||||||||||
| Date Deposited: | 24 Jan 2023 03:30 | ||||||||||||
| Last Modified: | 24 Jan 2023 03:30 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/11511 |
Actions (login required)
 |
View Item |