TYAS, LINDA ARUM NING (2020) POTENSI BUBUK BIJI SRIKAYA DAN BUBUK DAUN JAMBU BIJI SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN WADER (Rasbora lateristriata) SELAMA PENYIMPANAN SUHU REFRIGERATOR. Other thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
COVER.PDF Download (10MB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
5. BAB I.pdf Download (213kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab II)
6. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (331kB) |
|
|
Text (Bab III)
7. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (409kB) |
|
|
Text (Bab IV)
8. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (564kB) |
|
|
Text (Bab V)
9. BAB V.pdf Download (183kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (227kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Ikan wader (Rasbora lateristriata) merupakan salah satu jenis ikan air tawar lokal Indonesia yang dikonsumsi oleh masyarkat sebagai sumber protein hewani. Ikan wader termasuk bahan pangan yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan penyimpanan yang tepat serta pemberian pengawet alami untuk memperpanjang lama penyimpanannya. Bubuk biji srikaya mengandung alkaloid dan tanin, sedangkan daun jambu biji mengandung alkaloid, flavonoid, tanin, saponin dan terpenoid. Campuran kedua pengawet alami tersebut diharapkan menghasilkan aktivitas antimikroba yang lebih efektif. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan terbaik antara konsentrasi campuran bubuk biji srikaya dan bubuk daun jambu biji serta lama penyimpanan terhadap kualitas ikan wader pada suhu rendah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi campuran bubuk biji srikaya dan bubuk daun jambu biji (0%, 10%, 20% dan 30%) dan lama penyimpanan (0, 3, 6 dan 9 hari). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5%, jika berbeda nyata diuji lanjut dengan Uji Duncan (DMRT) 5%. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuan konsentrasi campuran bubuk biji srikaya dan bubuk daun jambu biji 30% dan lama penyimpanan 9 hari dengan kadar air 77,01%, total mikroba 5,36 cfu/g, TVBN 26,06 mg/100g, pH 7,33, WHC 57,60%, tekstur 27,80 mm/g/detik dan uji organoleptik skoring meliputi warna 7,10 (tidak kusam) dan aroma 7,07 (tidak busuk). Kata kunci: bubuk biji srikaya, bubuk daun jambu biji, ikan wader, lama penyimpanan.
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Users 13 not found. | ||||||||
| Date Deposited: | 09 Feb 2021 05:16 | ||||||||
| Last Modified: | 09 Feb 2021 05:16 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/1045 |
Actions (login required)
 |
View Item |