WIJAYANTI, DIAN ROSA (2020) INDEKS GLIKEMIK BISKUIT DARI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG PEDADA (Sonneratia caseolaris ) (KAJIAN KONSENTRASI SUKRALOSA DAN SIRUP FRUKTOSA). Other thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
COVER.PDF Download (515kB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
4. BAB I.pdf Download (87kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab II)
5. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (325kB) |
|
|
Text (Bab III)
6. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (209kB) |
|
|
Text (Bab IV)
7. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB) |
|
|
Text (Bab V)
8. BAB V.pdf Download (33kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
9.DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (140kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
.Lampiran.PDF Download (770kB) | Preview |
Abstract
Indeks glikemik pangan adalah kecepatan respon pangan terhadap kadar gula darah. Penurunan kadar gula dalam tubuh dipengaruhi oleh pemilihan jenis makanan. Tepung mocaf dan tepung pedada mengandung tinggi serat, lemak dan protein sehingga cocok dijadikan biskuit berindeks glikemik rendah. Gula yang digunakan merupakan gula yang aman bagi penderita diabetes mellitus (DM) sehingga tidak menaikkan gula darah. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perlakuan konsentrasi sukralosa dan sirup fruktosa terhadap sifat fisiko kimia biskuit serta indeks glikemiknya secara in vivo pada penderita diabetes mellitus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama konsentrasi sukralosa (0,01%,0,02% dan 0,03%) dan faktor kedua konsentrasi sirup fruktosa (3,00%,4,50% dan 6,00%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5%, jika berbedanyata diuji lanjut dengan Uji Duncan (DMRT) 5%. Hasil perlakuan terbaik yang diperoleh pada biskuit dari tepung mocaf dan tepung pedada dengan perlakuan konsentrasi sukralosa 0,03% dan sirup fruktosa 4,50% didapatkan nilai rendemen 89,07%, kadar air 3,96%, kadar abu 2,16%, kadar protein 4,03%, kadar lemak 7,21%, kadar karbohidrat 82,64%, kadar pati 64,64%, daya patah 5,31 N, nilai kalori 411,56 Kkal. Uji organoleptik aroma dengan rata-rata 3,50 (suka), rasa dengan rata-rata 3,33 (agak suka), warna dengan rata-rata 3,70 (suka),tektsur dengan rata-rata 2,93 (agak suka), indeks glikemik 23,44 dan beban glikemik 4,28. Kata kunci: biskuit, pedada, sukralosa, indeks glikemik
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Users 13 not found. | ||||||||
| Date Deposited: | 09 Dec 2020 01:33 | ||||||||
| Last Modified: | 25 Jan 2023 02:40 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/1027 |
Actions (login required)
 |
View Item |