Safitri, Serly (2022) PENGARUH SUHU DAN LAMA WAKTU TERMOSONIKASI TERHADAP SENYAWA ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS MINUMAN BERAS KENCUR. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
17033010047-cover.pdf Download (730kB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
17033010047-Bab 1.pdf Download (17kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab II)
17033010047-Bab 2.pdf Restricted to Registered users only until 3 November 2024. Download (1MB) |
|
|
Text (Bab III)
17033010047-Bab 3.pdf Restricted to Registered users only until 3 November 2024. Download (173kB) |
|
|
Text (Bab IV)
17033010047-Bab 4.pdf Restricted to Registered users only until 3 November 2024. Download (804kB) |
|
|
Text (Bab V)
17033010047-Bab 5.pdf Download (8kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
17033010047-daftar pustaka.pdf Download (150kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
17033010047-lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 3 November 2024. Download (2MB) |
Abstract
Jamu beras kencur merupakan minuman tradisional Indonesia yang terbuat dari bahan utama beras dan rimpang kencur. Pengolahan minuman beras kencur di Indonesia masih mengandalkan cara-cara tradisional dan tidak dilakukannya proses pemanasan sehingga tingkat keamanan pangannya masih rendah. Teknologi termosonikasi merupakan penggambungan ultrasonikasi dengan panas sedang. Teknik ini yang menginaktivasi bakteri, menjaga kualitas minuman beras kencur serta retensi terhadap senyawa antioksidan yang lebih baik dibandingkan dengan proses pasteurisasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor dengan 3 kali ulangan yaitu suhu termosonikasi (30, 45, dan 60 oC) dan waktu (5, 10 dan 15 menit). Pada penelitian digunakan dua pembanding yakni kontrol tanpa perlakuan dan kontrol pasteurisasi (100oC selama 2 menit). Data yang diperoleh diuji menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman beras kencur termosonikasi perlakuan 60oC selama 10 menit merupakan perlakuan terbaik dengan hasil nilai total padatan terlarut 16,5 oBrix; nilai viskositas 5,13 Pa.s; nilai pH 5,40; total bakteri 0,00 logCFU/mL; kadar total fenol 2130,17 mgGAE/L; kadar total flavonoid 264,90 mgQE/L; aktivitas antioksidan DPPH 69,64%; aktivitas antioksidan FRAP 1182,34 mgAA/L dan hasil organoleptik hedonik pada atribut warna sebesar 5,12 (suka), atribut kekentalan sebesar 4,92 (agak suka) dan atribut aroma 5,00 (suka).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | Q Science > QR Microbiology T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture |
||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | SERLY SAFITRI | ||||||||||||
| Date Deposited: | 07 Nov 2022 03:05 | ||||||||||||
| Last Modified: | 07 Nov 2022 03:05 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/10074 |
Actions (login required)
 |
View Item |