ANINDHITA, IRHAMNA DYAH (2020) KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA COOKIES FUNGSIONAL TEPUNG KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium L) TERMODIFIKASI DAN PENAMBAHAN DAUN ALUR (Suaeda maritima). Undergraduate thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
5. BAB I.pdf Download (40kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
6. BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 15 October 2024. Download (446kB) |
|
|
Text (Bab 3)
7. BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 15 October 2024. Download (211kB) |
|
|
Text (Bab 4)
8. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 15 October 2024. Download (1MB) |
|
|
Text (Bab 5)
9. BAB V.pdf Download (31kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar pustaka)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (172kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 15 October 2024. Download (839kB) |
Abstract
Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari tepung, gula, dan lemak. Pada penelitian ini akan dilakukan pembuatan cookies dari tepung kimpul modifikasi dengan metode autoclaving cooling untuk mendapatkan pati resisten yang merupakan sumber pangan fungsional, serta penambahan daun alur sebagai sumber serat pangan dan antioksidan. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui karakteristik fisikokimia cookies dengan bahan dasar tepung kimpul termodifikasi dan daun alur serta menemukan formulasi optimum cookies berdasarkan karakteristik fisiko kimia cookies menggunakan metode Response Surface Method. Penelitian ini menggunakan dua tahap penelitian. Penelitian tahap pertama yaitu uji hedonic scale scoring dengan metode Friedman menghasilkan perlakuan terbaik cookies pada 60% tepung kimpul termodifikasi dan 40% daun alur. Data yang diperoleh dari analisa tahap pertama digunakan sebagai level pusat (0) untuk menentukan perlakuan pada penelitian tahap dua. Data yang diperoleh dari penelitian tahap dua diolah dengan Response Surface Methode untuk mengetahui formulasi optimumnya. Hasil optimasi menggunakan Central Composite Design (CCD) dengan Respone Surface Method (RSM) menunjukkan bahwa kondisi optimum yang disarankan oleh program Design Expert 11 Trial Version adalah penambahan tepung kimpul termodifikasi sebesar 69.648% dan penambahan daun alur sebesar 30% dengan nilai kadar air 2.01%, kadar abu 2.54%, kadar protein 10.80%, kadar lemak 9.16%, kadar karbohidrat 75.48%, kadar pati 38.77%, kadar pati resisten 2.55%, aktivitas antioksidan 70.18%, kadar total fenol 7.54% dan daya patah 5.70 N yang memiliki nilai desirability (nilai fungsi tujuan optimasi) sebesar 0.888. Cookies dengan kondisi optimum mengandung serat pangan sebesar 9.85%. Kata Kunci : Umbi Kimpul, Daun Alur, Cookies Fungsional
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Fatchullah Fatchullah | ||||||||
| Date Deposited: | 15 Oct 2021 08:09 | ||||||||
| Last Modified: | 15 Oct 2021 08:09 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/2927 |
Actions (login required)
 |
View Item |