KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUR INSTANT MPASI DARI FORMULASI TEPUNG UBI JALAR KUNING TERMODIFIKIASI, TEPUNG KACANG HIJAU, TEPUNG KEONG SAWAH, DAN TEPUNG WORTEL

Yulistriana, Lisa (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUR INSTANT MPASI DARI FORMULASI TEPUNG UBI JALAR KUNING TERMODIFIKIASI, TEPUNG KACANG HIJAU, TEPUNG KEONG SAWAH, DAN TEPUNG WORTEL. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL "VETERAN" JAWA TIMUR.

Preview	Text (COVER) 18033010047-COVER.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 18033010047-BAB I.pdf Download (319kB) | Preview
	Text (BAB II) 18033010047-BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2029. Download (570kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 18033010047-BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2029. Download (510kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 18033010047-BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2029. Download (526kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB V) 18033010047-BAB V.pdf Download (307kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 18033010047-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (533kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 18033010047-LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 11 January 2029. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Makanan Pendamping ASI atau MP-ASI adalah makanan yang mengandung zat gizi yang diberikan kepada bayi usia 6 bulan keatas untuk memenuhi kebutuhan gizi selain dari ASI. Pada penelitian ini akan dibuat bubur instan MP-ASI yang terbuat dari tepung ubi jalar kuning termodifikasi, tepung kacang hijau, tepung keong sawah dan tepung wortel. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi terbaik dari bubur instan MP-ASI yang dihasilkan dan mendapatkan formula terbaik dari bubur instan MP-ASI yang dapat disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap sederhana dengan satu faktor dan tiga kali ulangan. Formulasi perlakuan terdiri dari tepung keong sawah (5%,15% dan 25%), tepung kacang hijau (20%, 10% dan 0%), tepung wortel (20%, 30% dan 40%) dan tepung ubi jalar kuning termodifikasi (20%, 10% dan 0%). Jika terdapat perbedaan yang nyata akan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT 5%. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada formulasi sampel P5 (tepung keong sawah 15%, tepung kacang hijau 10%, tepung wortel 30%, tepung ubi jalar kuning termodifikasi 10%) yang menghasilkan nilai kadar air 3,57%, kadar abu 3,17%, kadar lemak 11,75%, kadar protein 14,75%, kadar karbohidrat 66,76%, kadar pati 21,18%, kadar serat kasar 3,72%, densitas kamba 0,78 g/ml, daya serap air 196,90%, kelarutan 42,47%, analisa warna (L 65,57, a* 7,37 dan b* 16,53), total kalori 431,79 kal, daya cerna protein 57,26%, kadar Ca 1570 mg/100 g, kadar Fe 46,23 mg/100 g, kadar Zn 5,76 mg/100 g, serta skor kesukaan warna 3,72 (suka), aroma 3,60 (suka) dan rasa 3,40 (agak suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor Rosida, Dedin Finatsiyatull NIDN0725127002 UNSPECIFIED
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Lisa Yulistriana
Date Deposited:	11 Jan 2024 06:36
Last Modified:	11 Jan 2024 06:36
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19666

Actions (login required)

View Item