NI’MAH, ROUDHOTUN (2021) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NUGGET (KAJIAN PROPORSI IKAN BELANAK : TEPUNG LABU KUNING (Curcubita moschata) DAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR). Undergraduate thesis, UPN "VETERAN" JAWA TIMUR.
|
Text (Cover)
Cover.PDF Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
1.PDF Download (159kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
2.PDF Restricted to Repository staff only Download (345kB) |
|
|
Text (Bab 3)
3.PDF Restricted to Repository staff only Download (246kB) |
|
|
Text (Bab 4)
4.pdf Restricted to Repository staff only Download (493kB) |
|
|
Text (Bab 5)
5.pdf Download (84kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
08-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (171kB) | Preview |
|
|
Text (lampiran)
Lam.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Nugget adalah salah satu produk olahan daging yang menggunakan teknologi restructured meat (daging rekstrukturisasi) dicampur, dicetak, dikukus kemudian digoreng. Pada penelitian ini dibuat nugget dari daging ikan belanak yang banyak mengandung protein, asam amino essensial dan labu kuning yang kaya akan β-karoten dan juga penambahan putih telur yang berfungsi sebagai binding agent. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan proporsi ikan belanak : tepung labu kuning dan penambahan putih telur terhadap karakteristik nugget ikan belanak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor. Faktor pertama adalah proporsi ikan belanak : tepung labu kuning (95:5, 90:10, 85:15) dan faktor kedua konsentrasi penambahan putih telur (10%,15%,20%) dengan 2 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5%, jika antar perlakuan terdapat perbedaan nyata diuji lanjut dengan ( DMRT) 5%, uji organoleptik dianalisis menggunakan Friedman. Hasil terbaik didapatkan dari perlakuan proporsi ikan belanak : tepung labu kuning (90:10) dan konsentrasi penambahan putih telur (15%) yang menghasilkan produk nugget dengan komposisi: kadar air 51,76%, kadar abu 2,60%, kadar protein 9,58%, kadar lemak 6,39%, rendemen 165,11%, tekstur 3,39 mm/gr/dt, betakaroten 1,43%, serat pangan 8,23% dan hasil organoleptik rasa dengan rata-rata nilai 4,42 (suka), aroma 4,10 (suka) dan tekstur 3,65 (biasa). Kata kunci : nugget, ikan belanak, tepung labu kuning, putih telur
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP500 Fermentation industries. Beverages. Alcohol | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Mujari Mujari | ||||||||
| Date Deposited: | 04 Nov 2021 03:05 | ||||||||
| Last Modified: | 04 Nov 2021 03:05 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3088 |
Actions (login required)
 |
View Item |