Oktarini, Intan Tri (2022) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : TEPUNG JALI (Coix lacrymajobi L.) TERFERMENTASI DAN PENAMBAHAN NaHCO3 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS. Undergraduate thesis, UPN JATIM.
 | There is a more recent version of this item available. |
|
Text (COVER)
COVER.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf Download (220kB) | Preview |
|
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf Download (1MB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB III)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 13 January 2025. Download (246kB) |
|
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 13 January 2025. Download (604kB) |
|
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only until 13 January 2025. Download (184kB) |
|
|
Text (DAPUS)
DAPUS.pdf Download (289kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 January 2025. Download (3MB) |
Abstract
INTISARI Tepung jali dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu pada produk crackers upaya menggurangi penggunaan tepung terigu di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu : tepung jali terfermentasi dan penambahan NaHCO3 terhadap karekteristik crackers dan memperoleh perlakukan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik yang baik dan disukai oleh konsumen. Rancangan penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu proporsi tepung terigu : tepung jali terfermentasi (70:30; 60:40; 50:50) dan penambahan NaHCO3 (0,25; 0,5; 0,75)%. Perlakuan terbaik adalah perlakuan proporsi tepung terigu : tepung jali terfermentasi 70:30 dan penambahan NaHCO3 0,75% dengan kadar air 4,71%, kadar abu 1,94%, kadar protein 7,45%, kadar lemak 6,84%, karbohidrat 79,06%, kadar amilosa 6,35%, volume pengembangan 69,98%, kerenyahan 254,33% dengan skor kesukaan rasa 3,8 (suka), tekstur 3,6 (suka), aroma 3,6 (suka) dan warna 3,7 (suka). Kata kunci: Tepung terigu, tepung jali terfermentasi, NaHCO3, crackers
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering |
| Depositing User: | Intan Tri Oktarini |
| Date Deposited: | 13 Jan 2023 06:16 |
| Last Modified: | 17 Jan 2023 07:02 |
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/10908 |
Available Versions of this Item
- PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : TEPUNG JALI (Coix lacrymajobi L.) TERFERMENTASI DAN PENAMBAHAN NaHCO3 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS. (deposited 13 Jan 2023 06:16) [Currently Displayed]
Actions (login required)
 |
View Item |