PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : TEPUNG JALI (Coix lacrymajobi L.) TERFERMENTASI DAN PENAMBAHAN NaHCO3 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS

Oktarini, Intan Tri (2022) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU : TEPUNG JALI (Coix lacrymajobi L.) TERFERMENTASI DAN PENAMBAHAN NaHCO3 TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CRACKERS. Undergraduate thesis, UPN JATIM.

WarningThere is a more recent version of this item available.
[img]
Preview
Text (COVER)
COVER.pdf

Download (2MB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
BAB I.pdf

Download (220kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB II)
BAB II.pdf

Download (1MB) | Preview
[img] Text (BAB III)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only until 13 January 2025.

Download (246kB)
[img] Text (BAB IV)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only until 13 January 2025.

Download (604kB)
[img]
Preview
Text (BAB V)
BAB V.pdf

Download (184kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAPUS)
DAPUS.pdf

Download (289kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only until 13 January 2025.

Download (3MB)

Abstract

INTISARI Tepung jali dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu pada produk crackers upaya menggurangi penggunaan tepung terigu di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu : tepung jali terfermentasi dan penambahan NaHCO3 terhadap karekteristik crackers dan memperoleh perlakukan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik yang baik dan disukai oleh konsumen. Rancangan penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu proporsi tepung terigu : tepung jali terfermentasi (70:30; 60:40; 50:50) dan penambahan NaHCO3 (0,25; 0,5; 0,75)%. Perlakuan terbaik adalah perlakuan proporsi tepung terigu : tepung jali terfermentasi 70:30 dan penambahan NaHCO3 0,75% dengan kadar air 4,71%, kadar abu 1,94%, kadar protein 7,45%, kadar lemak 6,84%, karbohidrat 79,06%, kadar amilosa 6,35%, volume pengembangan 69,98%, kerenyahan 254,33% dengan skor kesukaan rasa 3,8 (suka), tekstur 3,6 (suka), aroma 3,6 (suka) dan warna 3,7 (suka). Kata kunci: Tepung terigu, tepung jali terfermentasi, NaHCO3, crackers

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorROSIDA, ROSIDANIDN6172112UNSPECIFIED
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User: Intan Tri Oktarini
Date Deposited: 28 Feb 2023 05:13
Last Modified: 28 Feb 2023 05:13
URI: http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/12131

Available Versions of this Item

Actions (login required)

View Item View Item